Creme brûlée
Creme brûlée irresistível: textura aveludada com cobertura crocante. No Menu de Receitas eu ensino passo a passo desta sobremesa clássica, perfeita para encantar em jantares e para a coleção Sobremesas & Doces. Fácil, com dicas simples para sucesso garantido sempre.
Ingredientes
Creme
- 6 unidade gemas de ovos grandes
- 500 ml creme de leite fresco
- 80 g açúcar para o creme
- 1 colher de chá extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
- 1 pitada sal
Cobertura
- 4 colher de sopa açúcar para caramelizar por cima
- 4 unidade ramequins 150–200 ml cada (opcional)
Modo de Preparo
Preparo do creme
- Pré-aqueça o forno a 150°C enquanto prepara o creme.
- Aqueça 500 ml de creme de leite fresco com a fava de baunilha aberta (ou 1 colher de chá de extrato) e uma pitada de sal até começar a liberar vapor — não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata 6 gemas com 80 g de açúcar até ficar claro e levemente espesso, sem incorporar muita ar.
- Tempere as gemas: adicione o creme quente aos poucos às gemas, em fio, mexendo sempre para evitar cozimento imediato (procede lentamente).
- Coe a mistura por uma peneira fina para remover pedaços e espuma, garantindo um creme suave.
Montagem e cozimento
- Distribua o creme coado em 4 ramequins (150–200 ml cada).
- Coloque os ramequins em uma assadeira funda e despeje água quente até alcançar a metade da altura dos ramequins para o banho-maria.
- Leve ao forno e asse por cerca de 35–40 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro levemente tremer como gelatina.
- Retire cuidadosamente a assadeira do forno e remova os ramequins do banho-maria; deixe esfriar em temperatura ambiente por alguns minutos.
Resfriamento e finalização
- Leve os ramequins à geladeira por no mínimo 2 horas (ou de preferência de um dia para o outro) para firmar bem o creme.
- Na hora de servir, polvilhe aproximadamente 1 colher de chá de açúcar sobre cada creme e use um maçarico para caramelizar até obter uma crosta dourada e estaladiça.
- Se não tiver maçarico, pré-aqueça o grill do forno e gratine por poucos minutos observando para não queimar — o ideal é formar a crocância sem aquecer o interior.
- Sirva frio. Quebre a crosta com uma colher para revelar o interior aveludado e aproveite imediatamente.
Informações adicionais
O Creme Brûlée é muito mais do que uma sobremesa; é um convite à indulgência, um clássico que atravessa gerações e culturas com sua elegância e simplicidade.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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