Croquetas de presunto
Croquetas de presunto perfeitas: receita simples e rápida para crocantes bolinhos recheados, ideais em festas e lanche diário.
Equipamento
Ingredientes
Para a massa
- 50 g manteiga
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola pequena picada
- 200 g presunto cozido picado
- 100 g farinha de trigo
- 500 ml leite morno
- 2 colheres de sopa salsinha picada opcional
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada opcional
Para empanar e fritar
- 2 unidades ovos batidos
- 150 g farinha de rosca
- 500 ml óleo vegetal para fritar o suficiente para fritura em imersão
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Aqueça uma panela média em fogo médio e derreta a manteiga com o azeite.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
- Acrescente o presunto picado e refogue por mais 1–2 minutos para realçar o sabor.
- Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por 1–2 minutos para formar um roux leve.
- Despeje o leite morno aos poucos, mexendo continuamente com um batedor até obter um creme espesso e liso, semelhante a um bechamel.
- Junte a salsinha, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Cozinhe por mais 1 minuto para incorporar os temperos.
- Transfira a mistura para um recipiente raso, cubra com filme plástico encostado na superfície para evitar película e leve à geladeira por no mínimo 2 horas ou até firmar completamente.
Modelagem e empanamento
- Com as mãos levemente úmidas, molde porções da massa em cilindros ou bolinhas de aproximadamente 3 cm de diâmetro.
- Organize três recipientes: um com farinha de trigo, outro com os ovos batidos e um terceiro com a farinha de rosca.
- Passe cada croqueta primeiro na farinha (opcional, mas ajuda a aderir), depois nos ovos e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para formar uma camada uniforme.
- Para evitar que desmanchem na fritura, leve as croquetas modeladas ao congelador por 15–20 minutos antes de fritar (opcional).
Fritura e finalização
- Aqueça óleo em uma panela funda a aproximadamente 170–180°C. Se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de massa: deve borbulhar e dourar sem queimar imediatamente.
- Frite as croquetas em pequenas porções, sem aglomerar, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 2–3 minutos por porção.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
- Sirva ainda quentes, acompanhadas de molhos à escolha. Para armazenamento, congele antes de fritar para frituras posteriores ou refrigere por até 2 dias.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma verdadeira joia da culinária espanhola: as famosas croquetas de presunto .
Nutrição
Calorias: 320kcal
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