Croquete de peixe
Croquete de peixe crocante e leve, ideal para refeições rápidas. Aprenda o passo a passo simples e cheio de sabor.
Ingredientes
Para os croquetes
- 400 g peixe branco cozido e desfiado ex.: merluza ou tilápia
- 300 g batata cozida e amassada
- 0.5 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 colher de sopa azeite para refogar
- 2 colher de sopa salsinha picada
- 1 unidade ovo ajuda a dar liga
- 0.5 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá raspas de limão siciliano opcional, para aroma
Para empanar e fritar
- 0.5 xícara farinha de trigo
- 1 unidade ovo batido
- 1 xícara farinha de rosca (ou panko)
- 500 ml óleo vegetal para fritar em imersão ou fundo da frigideira
Modo de Preparo
Preparo do recheio
- Se o peixe não estiver cozido, cozinhe em água fervente com sal por 8–10 minutos e desfie em lascas.
- Em uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
- Acrescente o peixe desfiado ao refogado, misture, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte a salsinha e a raspa de limão e cozinhe por 1–2 minutos para incorporar os sabores.
- Em uma tigela grande, combine o peixe refogado com a batata amassada e o ovo; misture até obter uma massa homogênea e ajuste o tempero.
- Leve a mistura à geladeira por 15–20 minutos para firmar e facilitar a modelagem.
Modelagem e empanamento
- Com as mãos levemente úmidas, forme porções de cerca de 30–40 g e modele em formato cilíndrico ou oval.
- Organize três recipientes: um com farinha de trigo, outro com o ovo batido e o terceiro com farinha de rosca (ou panko).
- Passe cada croquete na ordem: farinha → ovo → farinha de rosca, pressionando levemente para o empanado aderir bem.
- Se possível, deixe os croquetes empanados na geladeira por 10 minutos para o empanado firmar e evitar que desmanchem na fritura.
Fritura e finalização
- Aqueça óleo em panela funda até cerca de 170–180°C. Se não tiver termômetro, teste com uma migalha de pão: deve dourar em ~30 segundos.
- Frite os croquetes em pequenas porções, sem aglomerar, por aproximadamente 3–4 minutos ou até ficarem dourados e crocantes, virando se necessário.
- Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. Sirva ainda quentes para preservar a crocância.
Servir e dicas
- Sirva os croquetes com fatias de limão, maionese temperada ou um molho de iogurte, e folhas verdes para equilibrar.
- Armazene na geladeira por até 2 dias. Para congelar, disponha os croquetes empanados em uma assadeira, congele e depois embale por até 1 mês. Frite congelados, aumentando o tempo em ~2–3 minutos.
Informações adicionais
O croquete de peixe é um verdadeiro clássico da culinária brasileira, adorado em festas, reuniões familiares e como um petisco irresistível em qualquer ocasião.