Curry de legumes com coco
Curry de legumes com coco: cremoso, rápido e nutritivo. Perfeito para almoço leve, fácil de fazer e cheio de sabor caseiro.
Equipamento
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 colher de sopa gengibre ralado
- 2 colher de sopa curry em pó
- 1 colher de chá cominho em pó
- 0.5 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 400 ml leite de coco 1 lata (cerca de 400 ml)
- 250 ml caldo de legumes
- 300 g batata-doce descascada e cortada em cubos
- 200 g couve-flor em floretes
- 120 g cenoura em rodelas
- 1 unidade pimentão vermelho em cubos
- 150 g ervilha (fresca ou congelada)
- 1 colher de sopa extrato de tomate opcional, para acentuar o sabor
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 unidade limão (suco) suco de 1 limão
Para servir
- 2 xícara arroz integral cozido
- 0.25 xícara coentro fresco picado para polvilhar
- 1 colher de sopa sementes de gergelim torradas opcional
Modo de Preparo
Preparação dos legumes
- Descasque e corte a batata-doce em cubos médios, separe a couve-flor em floretes, fatie a cenoura e corte o pimentão em cubos; deixe a ervilha à mão.
- Se necessário, enxugue levemente os legumes com papel-toalha para reduzir umidade antes de refogar.
Base do curry
- Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar translúcida (3–4 minutos). Adicione o alho e o gengibre e refogue por mais 1 minuto até soltar aroma.
- Acrescente o curry em pó, o cominho e a cúrcuma e mexa por 30 segundos para tostar ligeiramente as especiarias.
Cozimento do curry
- Junte a batata-doce, a cenoura e a couve-flor à panela e misture bem, envolvendo os legumes nas especiarias por 2 minutos.
- Adicione o leite de coco, o caldo de legumes e o extrato de tomate (se for usar). Misture e aumente o fogo até começar a ferver.
- Reduza para fogo baixo, tampe parcialmente e cozinhe por 15–20 minutos ou até os legumes ficarem macios ao espetar com garfo.
- Nos últimos 5 minutos, junte o pimentão e a ervilha para que mantenham textura e cor.
Finalização
- Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.
- Esprema o suco de limão e misture para equilibrar os sabores; se preferir o molho mais espesso, cozinhe em fogo baixo sem tampa por alguns minutos.
- Desligue o fogo e acrescente coentro fresco picado e, se desejar, sementes de gergelim torradas.
Montagem e servir
- Distribua o curry de legumes com coco em tigelas e sirva acompanhado de arroz integral quente.
- Finalize com mais coentro por cima e fatias de limão à mesa para quem quiser acrescentar.
Informações adicionais
O Curry de legumes com coco é uma verdadeira joia culinária, adorado por sua versatilidade e sabor exótico que encanta paladares ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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