Curry de legumes com leite de coco
Curry de legumes com leite de coco: cremoso, rápido e nutritivo. Ótimo para refeições leves, fácil de adaptar com seus vegetais favoritos.
Ingredientes
- 1 colher de sopa azeite de oliva ou óleo de coco
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picados
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa curry em pó
- 1 colher de chá cominho em pó
- 2 unidade cenoura média em rodelas
- 1 unidade batata-doce média em cubos
- 1 unidade pimentão vermelho em tiras
- 200 g couve-flor em floretes
- 200 g brócolis em floretes
- 400 ml leite de coco
- 200 ml caldo de legumes ou água
- 1 colher de sopa molho de soja opcional, ajusta o umami
- a gosto sal
- a gosto pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa coentro fresco picado para servir
- 0.5 unidade limão suco
Modo de Preparo
Preparo dos Aromáticos
- Em uma panela grande ou wok, aqueça o azeite de oliva (ou óleo de coco) em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-4 minutos.
- Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, até ficarem aromáticos, tomando cuidado para não queimar o alho.
- Adicione o curry em pó e o cominho em pó. Mexa bem e cozinhe por cerca de 30 segundos, para liberar os aromas das especiarias.
Cozinhando os Legumes
- Incorpore as cenouras e a batata-doce em cubos à panela. Misture com as especiarias e refogue por 5 minutos.
- Adicione o pimentão vermelho, a couve-flor e o brócolis. Misture delicadamente.
- Despeje o leite de coco e o caldo de legumes (ou água). Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe levantar fervura, então reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda com uma leve crocância. Mexa ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
Finalização
- Se desejar, adicione o molho de soja para um toque extra de umami e misture bem.
- Desligue o fogo e adicione o suco de limão. Isso realça todos os sabores do curry.
- Finalize com o coentro fresco picado por cima antes de servir. Ele traz um frescor incrível!
- Sirva o seu Curry de Legumes com Leite de Coco quente, acompanhado de arroz basmati ou integral.
Informações adicionais
O Curry de Legumes com Leite de Coco é um prato vibrante e saboroso, perfeito para quem busca uma refeição nutritiva, cheia de cor e com um toque exótico.
Nutrição
Calorias: 380kcal
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