Curry vegano de legumes
Curry vegano de legumes cremoso e aromático, preparo rápido e nutritivo — perfeito para jantares leves e cheios de sabor.
Equipamento
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dente alho picado
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 2 unidade cenouras médias em rodelas
- 2 unidade batatas médias em cubos
- 300 g couve-flor em floretes
- 1 unidade pimentão vermelho em cubos
- 1 unidade abobrinha média em cubos
- 1 lata tomate pelado ou em cubos (400 g) usar com suco
- 1 lata leite de coco (400 ml)
- 250 ml caldo de legumes ou água quente para ajustar a consistência
- 2 colher de sopa curry em pó
- 1 colher de chá cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá garam masala
- 1.5 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 lata grão-de-bico cozido (400 g) escorrido e enxaguado
- 0.25 xícara coentro fresco picado para finalizar
- 1 unidade limão (suco) opcional, para ajustar acidez
- 0.5 unidade pimenta dedo-de-moça pequena opcional, sem sementes, picada
Modo de Preparo
Preparação
- Lave e corte todos os legumes: cenouras em rodelas, batatas em cubos, couve‑flor em floretes, pimentão e abobrinha em cubos. Pique a cebola, o alho e rale o gengibre.
- Escorra e enxágue o grão‑de‑bico em água corrente. Separe o leite de coco, o tomate pelado e o caldo de legumes. Meça as especiarias (curry, cúrcuma, cominho e garam masala).
- Mantenha tudo à mão em tigelas para seguir o preparo sem interrupções — isso agiliza o cozimento.
Refogar e tostar as especiarias
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 4–5 minutos.
- Junte o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto até liberar aroma.
- Adicione o curry em pó, a cúrcuma e o cominho e toste por 30–60 segundos, mexendo sempre para não queimar — isso intensifica o sabor.
Cozimento dos legumes
- Acrescente as cenouras e as batatas cortadas e misture bem para envolver com as especiarias por 2–3 minutos.
- Adicione o tomate pelado com o suco e o caldo de legumes. Aumente o fogo até ferver, depois reduza para médio‑baixo e cozinhe tampado por 10–12 minutos, até as raízes começarem a amolecer.
- Incorpore a couve‑flor, o pimentão e a abobrinha e cozinhe destampado por mais 8–10 minutos até os legumes ficarem macios, mas ainda firmes.
Incorporar leite de coco e grão‑de‑bico
- Reduza o fogo para baixo e adicione o grão‑de‑bico escorrido e o leite de coco.
- Cozinhe por 5–7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho ficar cremoso e a consistência desejada — se precisar, acrescente um pouco de caldo ou água quente.
Ajustes e finalização
- Prove e ajuste o sal e a pimenta‑do‑reino conforme necessário.
- Perto do final, polvilhe 1 colher de chá de garam masala e misture. Esprema um pouco de suco de limão se desejar mais acidez.
- Finalize com coentro fresco picado e deixe repousar por 1–2 minutos antes de servir para os sabores se assentarem.
Servir
- Sirva o curry vegano de legumes bem quente em tigelas rasas. Acompanhe com arroz branco, integral ou pão à sua preferência.
- Para apresentação, coloque um raminho de coentro por cima e, se quiser, uma rodela de limão ao lado.
Informações adicionais
O curry vegano de legumes é muito mais do que uma simples refeição; é uma celebração de cores, texturas e sabores que conquistou paladares ao redor do mundo.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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