Cuscuz paulista
Cuscuz paulista prático e saboroso: versão com legumes, atum e ovos que agrada a todos. No Menu de Receitas eu ensino como preparar um cuscuz úmido e bem temperado, ideal entre os Pratos Principais em almoços do dia a dia.
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 2 xícara farinha de milho pré-cozida (flocão)
- 3 xícara caldo de legumes quente pode usar água com caldo em cubo
- 2 colher de sopa óleo
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
Recheio e refogado
- 2 colher de sopa azeite
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 unidade pimentão vermelho picado
- 2 unidade tomate sem sementes picado
- 1 unidade cenoura média ralada
- 1 xícara ervilhas pode ser congelada
- 0.5 xícara milho verde fresco ou de lata, escorrido
- 1 lata atum em conserva, escorrido
- 1 colher de chá pimenta-do-reino a gosto
Para montar e decorar
- 6 unidade ovos cozidos para decorar e fatiar
- 10 unidade azeitonas pretas sem caroço fatiadas
- 2 colher de sopa salsa picada ou cheiro-verde
Modo de Preparo
Preparo do recheio
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio e refogue 1 cebola picada até ficar translúcida.
- Adicione 2 dentes de alho picados, 1 pimentão vermelho picado e 1 cenoura ralada; refogue por 3–4 minutos até amaciarem.
- Junte 2 tomates picados, 1 xícara de ervilhas e ½ xícara de milho; tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até o tomate reduzir e soltar um pouco de caldo.
- Desligue o fogo, incorpore 1 lata de atum escorrido e ajuste o tempero. Reserve o recheio em duas partes: metade para misturar à massa e metade para as camadas.
Preparo da massa
- Em uma tigela grande, coloque 2 xícaras de farinha de milho pré-cozida e 1 colher de chá de sal.
- Aqueça 3 xícaras de caldo de legumes até ferver e misture 2 colheres de sopa de óleo.
- Despeje o caldo quente sobre a farinha de milho em fio, mexendo com uma colher forte até obter uma massa úmida e homogênea. Não bata, apenas misture até incorporar.
- Deixe a massa descansar por 5 minutos para hidratar. Se ficar muito seca, acrescente 1–2 colheres de sopa de água quente; se muito mole, adicione um pouco de farinha.
- Incorpore a metade do recheio reservado à massa, misturando delicadamente para uniformizar o sabor.
Montagem
- Unte uma forma de buraco ou uma fôrma redonda com azeite.
- Forre o fundo e as laterais com fatias de ovos cozidos e azeitonas fatiadas para decorar, se desejar.
- Coloque metade da massa na forma, pressionando levemente para assentar; espalhe a outra metade do recheio sobre a massa de maneira uniforme.
- Cubra com a massa restante, alise a superfície e pressione bem para compactar e evitar espaços vazios.
- Se preferir aquecer: cozinhe em banho-maria por 20–25 minutos em fogo baixo. Outra opção: deixe firmar na geladeira por 30–60 minutos antes de desenformar.
Finalização e serviço
- Desenforme com cuidado e decore com mais fatias de ovo cozido, azeitonas e salsa picada.
- Corte em fatias e sirva em temperatura ambiente ou levemente fresco. É ideal como prato principal em almoços e reuniões.
- Dica do chef: ajuste a umidade da massa com o caldo e compacte bem ao montar para obter um cuscuz úmido e fácil de fatiar.
Informações adicionais
O cuscuz paulista é uma receita incrivelmente versátil: funciona como prato principal em almoços, como destaque em mesas de festa e como opção prática para preparar com antecedência.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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