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Dhokla

Dhokla

Dhokla leve e aerado: aprenda o passo a passo tradicional com ingredientes simples, fermentação natural e toque de tempero aromático.
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Tempo de Preparo 1 hora 1 minuto
Prato Aperitivo
Culinária Culinária Indiana
Porções 6 porções
Calorias 200 kcal

Ingredientes
  

Para a massa

  • 1.5 xícara farinha de grão-de-bico (besan)
  • 0.5 xícara semolina fina (rava)
  • 1 xícara iogurte natural pode ser desnatado ou integral, conforme preferência
  • 1 xícara água ajuste para obter consistência de massa fluida
  • 1 colher de sopa açúcar
  • 1 colher de chá sal
  • 1 colher de chá cúrcuma (açafrão-da-terra) em pó
  • 1 colher de chá fermento químico em pó ou ENO (sal de frutas) adicionar por último, pouco antes de levar ao vapor
  • 1 colher de sopa pasta de pimenta verde ou pimenta verde picada ajuste conforme preferência de picância
  • 1 colher de chá gengibre ralado

Para o tempero (tadka)

  • 1 colher de sopa óleo vegetal
  • 1 colher de chá sementes de mostarda
  • 1 colher de chá sementes de cominho (opcional)
  • 8 unidade folhas de curry (ou 6-8 folhas) se não encontrar, substitua por folha de louro em pequena quantidade
  • 1 unidade pimenta verde em rodelas
  • 2 colheres de sopa água para formar o tempero líquido
  • 1 colher de sopa suco de limão ajusta o toque ácido

Para finalizar

  • 2 colheres de sopa coentro fresco picado
  • 2 colheres de sopa coco ralado (opcional)
  • 1 colher de chá sementes de gergelim (opcional)

Modo de Preparo
 

Preparo da massa

  • Peneire a farinha de grão-de-bico (besan), a semolina, o açúcar, o sal e a cúrcuma em uma tigela grande para evitar grumos.
  • Em outra tigela, misture o iogurte com a água até obter uma mistura homogênea.
  • Adicione aos ingredientes secos o iogurte líquido, o gengibre ralado e a pasta de pimenta verde; mexa até formar uma massa lisa e fluida. Ajuste a água se necessário.
  • Deixe a massa descansar por 10–15 minutos para a semolina hidratar e a mistura ficar mais leve.
  • Pouco antes de cozinhar, incorpore o fermento em pó/ENO: dissolva o ENO em uma colher de sopa de água e misture delicadamente na massa, preservando as bolhas. Não bata vigorosamente.
  • Unte uma forma ou assadeira com óleo e despeje a massa de maneira uniforme.

Cozimento a vapor

  • Coloque água para ferver em uma panela grande com suporte para vapor (cuscuzeira/apanha a vapor).
  • Quando a água estiver fervendo, posicione a forma com a massa sobre o suporte e cubra com tampa; cozinhe a vapor por 15–20 minutos até que um palito saia limpo.
  • Ao final, retire a forma e deixe descansar 2–3 minutos antes de desenformar para evitar que quebre.

Preparo do tempero (tadka)

  • Aqueça o óleo em uma pequena panela até ficar bem quente.
  • Adicione as sementes de mostarda e, quando começarem a estourar, junte as sementes de cominho (se usar), as folhas de curry e as rodelas de pimenta verde; frite por alguns segundos para liberar aroma.
  • Acrescente duas colheres de sopa de água e o suco de limão ao tempero, deixe ferver rapidamente e desligue.

Finalização e servir

  • Desenforme o dhokla sobre uma tábua e corte em quadrados ou losangos com uma faca afiada.
  • Despeje o tempero quente por cima para que penetre nas fatias e espalhe o sabor; deixe absorver por 1–2 minutos.
  • Finalize com coentro fresco picado, coco ralado e sementes de gergelim se desejar.
  • Sirva o dhokla morno como aperitivo ou lanche. Conserve em recipiente fechado na geladeira por até 2–3 dias e aqueça levemente antes de servir.

Informações adicionais

Dhokla é um aperitivo indiano versátil, leve e muito popular, especialmente no estado de Gujarat.

Nutrição

Calorias: 200kcal
Palavra-chave Dhokla
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