Doce de laranja cristalizada
Doce de laranja cristalizada: aprenda passo a passo uma receita prática e brilhante, perfeita para presentear ou acompanhar um café. Menu de Receitas traz esta opção entre Sobremesas & Doces, com ingredientes simples, fácil de fazer em casa e dicas de conservação.
Ingredientes
- 4 unidade laranja grande preferencialmente de casca lisa
- 500 ml água
- 400 g açúcar para o cozimento
- 200 g açúcar para cristalizar e polvilhar
- 1 colher de sopa suco de limão ajuda a evitar que o açúcar cristalize demais
- 1 unidade pau de canela opcional, para aromatizar
Modo de Preparo
Pré-preparo das laranjas
- Lave bem as laranjas em água corrente e seque. Corte em rodelas de cerca de 5–7 mm de espessura e retire as sementes com a ponta de uma faca ou palito.
- Se preferir, retire parte da polpa central para reduzir amargor — mantenha a casca e boa parte da polpa para um resultado suculento.
Branqueamento (reduzir o amargor)
- Coloque as rodelas em uma panela com água suficiente para cobrir e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 1–2 minutos e escorra.
- Repita esse processo 2–3 vezes trocando a água a cada fervura. No último branqueamento cozinhe por 3–5 minutos, até as cascas ficarem levemente translúcidas.
Cozimento no xarope
- Em outra panela, misture 500 ml de água com 400 g de açúcar e o pau de canela (opcional). Leve ao fogo médio até o açúcar dissolver e formar um xarope claro.
- Adicione as rodelas branqueadas ao xarope em fogo baixo. Cozinhe em fogo brando por 30–40 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando e cobrindo parcialmente a panela.
- No final do cozimento, acrescente 1 colher de sopa de suco de limão para equilibrar o sabor e ajudar no ponto do xarope. Cozinhe mais 2 minutos e desligue.
Cristalização e secagem
- Retire as rodelas com uma escumadeira e disponha sobre uma grade ou assadeira forrada com papel-manteiga para escorrer o excesso de xarope por 1–2 horas.
- Depois de levemente secas, passe cada rodela em 200 g de açúcar cristal ou polvilhe o açúcar sobre elas, cobrindo bem ambos os lados.
- Deixe secar em temperatura ambiente por 12–24 horas até o açúcar cristalizar bem. Vire as rodelas uma vez durante a secagem para garantir uma cristalização uniforme.
Finalização e conservação
- Ao secar totalmente, bata levemente para remover o excesso de açúcar e disponha em um recipiente limpo.
- Guarde em pote hermético em local seco e fresco. As laranjas cristalizadas mantêm boa qualidade por cerca de 2 semanas em temperatura ambiente ou por mais tempo na geladeira.
- Dica do chef: para um toque aromático extra, misture raspas de laranja ao açúcar antes de polvilhar ou acrescente um ramo de canela no pote.
Informações adicionais
O doce de laranja cristalizada é um clássico atemporal que encanta paladares com sua textura agridoce e aroma cítrico.
Nutrição
Calorias: 2650kcal
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