Dolmades
Dolmades leves: folhas de uva recheadas com arroz, ervas e limão. Receita prática, saudável e perfeita para compartilhar.
Equipamento
Ingredientes
Para o recheio
- 1 xícara arroz (curto/grão curto) cru, lavado e escorrido
- 1 unidade cebola média picada finamente
- 2 dente(s) alho picado ou amassado
- 0.5 xícara salsinha picada
- 0.25 xícara hortelã fresca picada
- 2 colher de sopa endro (dill) picado (opcional)
- 2 colher de sopa pinoli (pinhões) opcional, levemente tostados
- 3 colher de sopa azeite de oliva extra virgem, para misturar no recheio
- 2 colher de sopa suco de limão fresco
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para montar e cozinhar
- 40 folha(s) folhas de uva em conserva escorridas e enxaguadas para tirar o excesso de sal
- 500 ml caldo de legumes quente ou água
- 1 unidade limão fatiado, para cozinhar e servir
- 2 colher de sopa azeite de oliva para regar por cima antes de cozinhar
- 2 folha(s) louro opcional, para o fundo da panela e aroma
Para acompanhar
- 200 g iogurte natural ou grego para servir
- 1 unidade limão fatia para servir
- 2 colher de sopa azeite de oliva para regar ao final
Modo de Preparo
Preparo do recheio
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Adicione o arroz lavado e mexa por 2 minutos para envolvê-lo no azeite e tostar levemente.
- Junte a salsinha, hortelã, endro (se usar), os pinhões tostados, o suco de limão, sal e pimenta. Misture bem.
- Adicione cerca de 1/2 xícara de água quente (ou caldo), tampe e cozinhe em fogo baixo até que o líquido seja quase absorvido e o arroz esteja ligeiramente al dente (não cozinhe totalmente). Retire do fogo e deixe esfriar.
Preparar as folhas
- Enxágue as folhas de uva em conserva para remover o excesso de sal e separe-as. Remova talos grossos.
- Se as folhas estiverem muito firmes, escalde-as em água fervente por 30–60 segundos e depois mergulhe em água fria para amolecer. Se já estiverem macias, apenas seque com papel.
- Disponha cada folha com o lado brilhante para baixo sobre a tábua, corte a ponta do caule se necessário e nivele a superfície para a montagem.
Montagem
- Coloque uma folha com a base mais larga virada para você, ponha cerca de 1 colher de sopa cheia de recheio no centro, mais perto da base.
- Dobre as laterais sobre o recheio e enrole firmemente da base para a ponta, formando um pequeno cilindro. Não encha demais para evitar que abra ao cozinhar.
- Repita até terminar o recheio, mantendo os rolinhos alinhados e com a emenda virada para baixo.
Cozimento e finalização
- Forre o fundo de uma panela com algumas folhas inteiras e rodelas de limão para evitar que os dolmades grudem e acrescentar aroma.
- Arrume os dolmades bem próximos, em camadas circulares ou alinhados, com a emenda voltada para baixo. Cubra com mais folhas e rodelas de limão.
- Regue com 2 colheres de sopa de azeite, coloque um prato pequeno virado para baixo sobre os dolmades (para mantê-los submersos) e despeje caldo de legumes quente até quase cobrir.
- Cozinhe em fogo baixo e lento por cerca de 35–45 minutos até o arroz ficar macio. Evite ferver forte para não desfazer as folhas.
- Desligue o fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de retirar o prato e desenformar com cuidado.
Para servir
- Arrume os dolmades em um prato, regue com um fio de azeite e esprema um pouco de limão por cima.
- Sirva quentes ou em temperatura ambiente com iogurte natural à parte e salsa fresca picada para guarnecer.
- Conserve na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias; aqueça levemente antes de servir, se desejar.
Informações adicionais
Olá, amantes da culinária! Hoje mergulhamos em um clássico mediterrâneo que encanta paladares há séculos: as Dolmades .
Nutrição
Calorias: 180kcal
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