Duck à l’orange
Duck à l’orange: receita equilibrada de pato assado com molho cítrico reduzido. Sabor intenso, sem complicação, ideal para jantar especial.
Equipamento
Ingredientes
Para o pato
- 2 kg pato inteiro limpo secar com papel-toalha e remover excesso de gordura
- 1 colher de sopa azeite para massagear a pele
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 unidade laranja cortada em quartos para rechear
Para o molho à l’orange
- 200 ml suco de laranja fresco preferencialmente coado
- 60 g açúcar mascavo
- 250 ml caldo de galinha caseiro ou baixo teor de sódio
- 60 ml licor de laranja opcional (Cointreau ou triple sec)
- 1 colher de sopa vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa manteiga sem sal fria, para dar brilho ao final
- 1 colher de chá sal ajustar ao final
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para acompanhar (opcional)
- 600 g batatas pequenas assadas com ervas
- 2 colheres de sopa ervas frescas picadas tomilho e salsinha
Modo de Preparo
Preparo do pato
- Preaqueça o forno a 200°C e posicione uma grade dentro de uma assadeira para o pato não ficar em contato com o fundo.
- Seque o pato por dentro e por fora com papel-toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta, por dentro e por fora.
- Esfregue 1 colher de sopa de azeite sobre a pele para ajudar no dourado e recheie a cavidade com os quartos de laranja.
- Com cuidado, perfore a pele do pato apenas (evite perfurar a carne) com um garfo ou faca pequena para que a gordura comece a derreter durante o assado.
- Coloque o pato com o peito voltado para cima sobre a grade; leve ao forno em 200°C por 20 minutos para obter pele crocante inicial.
- Reduza a temperatura para 170°C e asse por mais 60–70 minutos (para um pato de ~2 kg), regando ocasionalmente com a gordura acumulada. O tempo pode variar conforme o tamanho.
- Retire o pato do forno quando a pele estiver dourada e a carne atingir temperatura interna adequada; deixe o pato descansar por 10–15 minutos antes de fatiar para manter os sucos.
Preparo do molho à l’orange
- Enquanto o pato assa, junte 200 ml de suco de laranja, 250 ml de caldo de galinha, e 60 g de açúcar perto do fogão.
- Em uma frigideira média, derreta o açúcar até obter um tom âmbar claro (caramelo). Cuidado para não queimar.
- Desligue o fogo e acrescente com cuidado 1 colher de sopa de vinagre para deglacear, mexendo até dissolver o caramelo.
- Volte ao fogo baixo, adicione o suco de laranja coado e o caldo de galinha. Deixe ferver e reduzir lentamente até engrossar e cobrir as costas de uma colher.
- Se desejar, adicione 60 ml de licor de laranja e cozinhe 1–2 minutos para evaporar o álcool.
- Finalize o molho fora do fogo: incorpore 1 colher de sopa de manteiga fria mexendo vigorosamente para dar brilho e textura aveludada. Ajuste sal e pimenta.
- Para molho mais liso, coe o molho antes de servir e acrescente raspas de laranja para realçar o aroma.
Finalização e montagem
- Fatie o pato com uma faca afiada, cortando o peito em fatias e separando as coxas.
- Aqueça o molho se necessário. Regue as fatias de pato com a redução de laranja e disponha algumas fatias de laranja assada por cima para decorar.
- Sirva o pato imediatamente, com o molho à parte para que cada pessoa se sirva na quantidade desejada.
- Coloque ramos de tomilho ou salsinha por cima para frescor e apresentação.
Acompanhamento (opcional)
- Corte as batatas em metades, tempere com azeite, sal, pimenta e ervas (tomilho).
- Asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30–40 minutos até ficarem douradas e macias, virando na metade do tempo.
- Sirva as batatas ao lado do pato, regadas com um pouco da gordura do assado para intensificar o sabor.
Informações adicionais
Ah, o Duck à l’orange !
Nutrição
Calorias: 750kcal
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