Enchiladas
Enchiladas saborosas e leves, recheadas com frango e legumes, cobertas por molho vermelho e queijo derretido — prática e cheia de sabor.
Equipamento
Ingredientes
Recheio
- 500 g peito de frango cozido e desfiado
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 1 unidade pimentão vermelho em cubos
- 1 colher de sopa azeite
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa coentro fresco picado opcional
Molho
- 400 g tomate pelado (lata)
- 0.5 unidade cebola pequena picada
- 1 dente alho picado
- 1 colher de sopa páprica picante ou chili em pó
- 1 colher de sopa azeite
- 1 xícara caldo de galinha (ou de legumes)
- 0.5 colher de chá sal
Montagem
- 8 unidades tortillas de milho
- 150 g queijo muçarela ralado
- 100 g creme azedo ou iogurte natural
- 1 colher de sopa azeite para aquecer as tortillas
- 1 colher de sopa coentro fresco picado para finalizar
- 1 unidade limões cortados em gomos para servir
Modo de Preparo
Preparo do recheio
- Cozinhe 500g de peito de frango em água fervente por 15–20 minutos até ficar macio; escorra e desfie com dois garfos.
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue 1 cebola média picada e 2 dentes de alho picados até ficarem translúcidos.
- Adicione 1 pimentão vermelho em cubos e refogue por 3–4 minutos até amaciar.
- Junte o frango desfiado, 1 colher de chá de cominho, sal a gosto e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe por 2–3 minutos, mexendo, até incorporar os temperos. Se desejar, acrescente 2 colheres de sopa de coentro picado ao final.
Preparo do molho
- Em uma panela média, aqueça 1 colher de sopa de azeite e refogue 0,5 cebola pequena picada e 1 dente de alho até perfumar.
- Adicione 1 colher de sopa de páprica ou chili e mexa por 30 segundos para liberar os aromas.
- Acrescente 400g de tomate pelado e 1 xícara de caldo de galinha. Tempere com 0,5 colher de chá de sal e deixe ferver.
- Reduza o fogo e cozinhe por ~10 minutos até o molho reduzir um pouco. Se preferir textura lisa, bata o molho com um mixer e volte ao fogo para aquecer.
Montagem e finalização
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Aqueça rapidamente cada uma das 8 tortillas de milho em uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite, ~20–30 segundos por lado, só para torná-las maleáveis.
- Coloque ~2–3 colheres de sopa do recheio no centro de cada tortilla e enrole formando as enchiladas; mantenha as bordas bem fechadas.
- Disponha as enchiladas em um refratário com a emenda para baixo. Despeje o molho vermelho por cima até cobrir as tortillas e espalhe 150g de queijo muçarela ralado uniformemente.
- Leve ao forno por 10–12 minutos ou até o queijo estar derretido e levemente dourado. Para gratinar mais, use o grill por 1–2 minutos, observando para não queimar.
- Retire do forno e finalize com creme azedo ou iogurte natural, coentro picado e gomos de limão. Sirva imediatamente enquanto está quente e suculento.
Informações adicionais
Conheça esta receita do México: as Enchiladas são um clássico versátil da culinária mexicana, amado por sua combinação de tortilhas, recheios suculentos e molho vibrante.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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