Escondidinho vegano de mandioca
Escondidinho vegano de mandioca: purê cremoso com recheio de proteína vegetal. Rápido, nutritivo e perfeito para a família.
Equipamento
Ingredientes
Para o purê
- 1.2 kg mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços
- 0.5 xícara leite vegetal amêndoas ou aveia, quente, para dar cremosidade
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 0.25 colher de chá noz-moscada opcional, ralada na hora
Para o recheio
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picados
- 1 xícara proteína de soja texturizada seca (ou outra proteína vegetal à escolha)
- 1 xícara água quente para hidratar a proteína de soja
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 xícara polpa de tomate ou tomates pelados picados
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá páprica defumada
- 0.25 colher de chá cominho
- 2 colher de sopa salsinha (cheiro-verde) picada
Para finalizar
- 0.25 xícara levedura nutricional opcional, para um toque “queimado” e proteico
- 1 colher de sopa azeite de oliva para regar antes de levar ao forno
Modo de Preparo
Hidratar a proteína
- Coloque a proteína de soja em uma tigela e cubra com a água quente. Deixe hidratar por 10 minutos.
- Escorra bem a proteína, aperte com as mãos ou use um pano para retirar o excesso de líquido e reserve.
Preparo do recheio
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola picada até ficar translúcida (3–4 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos.
- Acrescente a proteína de soja hidratada e refogue por 3–4 minutos, incorporando bem.
- Adicione a polpa de tomate, sal, páprica defumada e cominho. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir e ficar consistente, cerca de 8–10 minutos.
- Prove e ajuste o sal e a tempero. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.
Preparo do purê de mandioca
- Em uma panela grande, coloque a mandioca em água fervente com sal e cozinhe até ficar macia, espetando com um garfo (aprox. 25–30 minutos).
- Escorra a mandioca, remova o fio central se houver e transfira para um recipiente.
- Amasse a mandioca ainda quente com um garfo ou passe pelo espremedor, adicionando aos poucos o leite vegetal quente e 2 colheres de sopa de azeite até obter um purê cremoso e sem grumos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e a noz-moscada se desejar.
Montagem e finalização
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em um refratário médio, espalhe metade do purê de mandioca formando uma camada uniforme.
- Distribua o recheio sobre o purê, nivelando bem, e cubra com o restante do purê.
- Regue com azeite por cima e, se desejar, polvilhe a levedura nutricional ou um substituto vegano que imite queijo.
- Leve ao forno por 15–20 minutos até que a superfície esteja levemente dourada e as bordas borbulhando.
- Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva quente, com mais salsinha por cima se quiser.
Informações adicionais
O escondidinho vegano de mandioca é uma verdadeira celebração da culinária brasileira, reimaginado para atender a todos os paladares.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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