Espaguete à carbonara
Espaguete à carbonara: receita rápida e cremosa que conquista toda a família. No Menu de Receitas ensino o passo a passo simples, com dicas para garantir molho sedoso. Perfeita para jantares do dia a dia e nos Pratos Principais cheios de sabor.
Equipamento
Ingredientes
- 400 g espaguete cerca de 100 g por pessoa
- 150 g pancetta ou guanciale picada em cubos
- 3 unidades ovos grandes usar 3 ovos; adicionar gema extra se desejar mais cremosidade
- 1 unidade gema extra opcional, deixa o molho mais rico
- 100 g pecorino romano ralado pode substituir por parmesão se preferir
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher de chá sal para a água do cozimento
- 1 colher de sopa azeite de oliva opcional, para dourar a pancetta
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Leve uma panela grande com água ao fogo alto e salgue abundantemente (a água deve ficar salgada como o mar). Quando ferver, acrescente o espaguete e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem.
- Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara (240 ml) da água do cozimento. Em seguida, escorra o macarrão rapidamente.
Preparo da pancetta
- Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione a pancetta (ou guanciale) picada com um fio de azeite se necessário.
- Cozinhe até que os pedaços fiquem dourados e crocantes e a gordura esteja bem rendida. Retire do fogo e mantenha a frigideira com a gordura.
Molho e montagem
- Em uma tigela, bata as 3 ovos com o pecorino ralado e bastante pimenta-do-reino até ficar homogêneo.
- Com a frigideira fora do fogo, junte o espaguete quente à pancetta e misture para envolver na gordura.
- Adicione imediatamente a mistura de ovos e queijo, mexendo vigorosamente para que o calor residual cozinhe os ovos formando um molho cremoso. Não deixe a panela no fogo para evitar que os ovos virem omelete.
- Se o molho ficar muito espesso, adicione aos poucos a água do cozimento reservada até obter a consistência sedosa desejada.
Finalização e servir
- Prove e ajuste o sal com cuidado (o pecorino e a pancetta já são salgados). Finalize com mais pecorino ralado e pimenta moída na hora.
- Sirva imediatamente em pratos aquecidos para manter o molho cremoso. Bom apetite!
Informações adicionais
Ah, o Espaguete à Carbonara! Um clássico italiano que, quando bem feito, é pura poesia no prato.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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