Fabada asturiana
Fabada asturiana cremosa e cheia de sabor. Aprenda a fazer essa versão caseira e nutritiva, perfeita para dias frios.
Equipamento
Ingredientes
- 0.5 kg feijão branco seco (tipo fabes) deixar de molho por 12 horas
- 0.2 kg chouriço/chorizo cortado em rodelas
- 0.1 kg morcilla (linguiça de sangue) cortada em rodelas
- 0.15 kg pancetta ou bacon em cubos
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dente alho picados
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de chá pimentón (paprica defumada) ou páprica doce se preferir
- 0.1 g açafrão (fios) opcional, realça a cor e aroma
- 2 litro água ou caldo de legumes caseiro
- 2 folha louro
- 5 g sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Preparação inicial
- Selecione e lave o feijão, retirando pedras ou impurezas. Transfira para uma tigela e deixe de molho por 12 horas em água fria coberta.
- Escorra e enxágue o feijão antes de cozinhar. Corte o chouriço, a morcilla em rodelas e a pancetta em cubos.
- Pique a cebola e o alho e separe o louro, o pimentón e o açafrão (se usar). Meça a água ou caldo.
Cozimento dos feijões
- Coloque o feijão escorrido em uma panela grande com a água fria (cerca de 2 L) e as folhas de louro. Leve ao fogo alto até ferver.
- Quando levantar fervura, reduza para fogo baixo, retire a espuma com uma escumadeira e cozinhe parcialmente coberto por 1h30–2h, até os grãos começarem a amaciar.
- Se usar panela de pressão, cozinhe por 35–40 minutos após pegar pressão, depois libere a pressão lentamente e verifique o ponto.
Cozimento dos embutidos e montagem
- Enquanto o feijão cozinha, aqueça uma frigideira com o azeite e doure a pancetta até ficar levemente crocante.
- Adicione a cebola e o alho à frigideira e refogue até ficarem translúcidos. Acrescente o pimentón rapidamente e misture para liberar aroma, sem queimar.
- Junte à panela do feijão a pancetta, a mistura de cebola e as rodelas de chouriço e morcilla. Cozinhe em fogo bem baixo por mais 30–45 minutos, até os sabores se integrarem e os embutidos soltarem gordura.
- Se a sopa ficar muito rala, retire parte dos feijões, amasse-os e devolva à panela para engrossar; se estiver muito grossa, ajuste com água quente.
Finalização e serviço
- Prove e ajuste o sal e a pimenta no final (evite sal excessivo, já que os embutidos podem ser salgados).
- Retire as folhas de louro e, se desejar, deixe a fabada repousar 10–15 minutos antes de servir para apurar os sabores.
- Sirva bem quente em tigelas profundas com pão rústico ao lado e um fio de azeite por cima, se preferir.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Espanha: Fabada asturiana , um clássico reconfortante da região das Astúrias.
Nutrição
Calorias: 520kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!