Feijoada completa
Feijoada completa com toque saudável: feijão macio, carnes magras e tempero caseiro. Receita prática para reunir a família.
Equipamento
Ingredientes
Feijão
- 500 g feijão preto lavado e deixado de molho por 8 horas
- 1.5 l água para cozinhar (aproximadamente)
- 2 folhas louro
Carnes e embutidos
- 300 g carne seca (dessalgada) cortada em cubos
- 200 g costela suína opcional, em pedaços
- 150 g lombo defumado ou carne defumada à sua preferência
- 150 g paio fatiado
- 100 g bacon em cubos
- 100 g linguiça calabresa fatiada
Refogado e temperos
- 2 colheres de sopa azeite
- 2 unidade cebola média, picada
- 4 dentes alho picados
- sal a gosto, ajustar no final (cuidado se carnes já salgadas)
- pimenta-do-reino a gosto
Acompanhamentos
- 300 g couve manteiga fatiada e refogada
- 4 unidade laranja em gomos para servir
- 200 g farinha de mandioca para farofa simples
- 200 g arroz branco cozido, para acompanhar
Modo de Preparo
Dessalga e pré-cozimento das carnes
- Dessalgue a carne seca deixando-a de molho em água fria por 8 a 24 horas, trocando a água 2–3 vezes; para acelerar, ferva por 10 minutos e descarte a água, repetindo o processo.
- Corte as carnes maiores (carne seca, costela, lombo) em pedaços médios e cozinhe em água suficiente até ficarem macias: 30–40 minutos em panela comum ou 20–25 minutos na panela de pressão. Reserve o caldo.
- Corte o bacon, paio e linguiça em cubos ou rodelas. Se desejar, doure rapidamente no forno ou em frigideira para realçar sabor; reserve.
Preparar o feijão
- Deixe o feijão preto de molho por 8 horas e escorra.
- Coloque o feijão escorrido numa panela grande ou na panela de pressão com as folhas de louro e água suficiente para cobrir (use parte do caldo reservado das carnes para mais sabor).
- Cozinhe até os grãos ficarem macios: cerca de 1h30–2h em panela comum ou 25–30 minutos na pressão. Mantenha um pouco de caldo para ajustar a consistência depois.
Refogado e integração das carnes
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite o bacon até soltar gordura. Adicione a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida e levemente dourada.
- Acrescente o paio e a linguiça para dourar levemente e, em seguida, junte as carnes já cozidas (carne seca, costela, lombo). Misture bem para incorporar os sabores do refogado.
- Transfira o refogado e as carnes para o feijão cozido e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 20–30 minutos para que os sabores se integrem. Ajuste a consistência com o caldo reservado.
- Prove antes de salgar: por causa das carnes salgadas, corrija o sal apenas ao final.
Acompanhamentos
- Prepare o arroz branco à parte em fogo médio; mantenha-o quente para servir.
- Refogue a couve fatiada em fio de azeite ou azeite da gordura do bacon com um dente de alho até ficar de um verde vibrante e macia, cuidado para não queimar.
- Faça uma farofa simples: aqueça um pouco da gordura do bacon, adicione a farinha de mandioca e mexa até tostar levemente; ajuste sal.
- Corte as laranjas em gomos e deixe prontas para servir, elas ajudam a equilibrar o sabor da feijoada.
Finalização e servir
- Desligue o fogo e deixe a feijoada repousar por 10–15 minutos para os sabores se assentarem; retire excesso de gordura na superfície se desejar uma versão mais leve.
- Aqueça novamente em fogo baixo se necessário e sirva quente acompanhado de arroz branco, couve refogada, farofa e gomos de laranja.
- Ofereça pimenta ou molho à parte e recomende ajustar a quantidade de sal no prato individual conforme preferência.
Informações adicionais
Ah, a Feijoada Completa ! Mais do que um prato, é uma celebração da culinária brasileira, um ícone que une famílias e amigos em torno de uma mesa farta e cheia de sabor.
Nutrição
Calorias: 720kcal
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