Filé mignon ao molho madeira
Filé mignon ao molho madeira: receita prática e suculenta, molho aromático e fácil de fazer — perfeito para um jantar especial.
Equipamento
Ingredientes
Para o filé
- 0.8 kg filé mignon inteiro ou em medalhões
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa azeite
- 1 colher de sopa manteiga para selar a carne
Para o molho madeira
- 1 unidade cebola pequena picada
- 1 dente alho picado
- 200 g cogumelos frescos fatiados champignon ou cogumelos paris
- 150 ml vinho madeira ou vinho tinto seco, se preferir
- 300 ml caldo de carne caseiro ou de cubo diluído
- 2 colher de sopa manteiga
- 1 colher de sopa farinha de trigo para engrossar levemente
- 1 colher de chá mostarda dijon opcional, realça o sabor
- 1 ramo tomilho fresco opcional
Modo de Preparo
Preparo do filé
- Retire o filé mignon da geladeira 15–20 minutos antes para ficar em temperatura ambiente.
- Seque a carne com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o azeite; quando estiver bem quente, coloque o filé e selar por 1–2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.
- Adicione a manteiga nos últimos segundos e faça a rega com uma colher para aromatizar a carne.
- Retire o filé da frigideira e deixe descansar coberto por 5–8 minutos para os sucos se redistribuírem.
Preparo do molho madeira
- Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga; refogue a cebola até ficar translúcida.
- Junte o alho e os cogumelos fatiados e cozinhe até os cogumelos dourarem e perderem parte da umidade.
- Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto para eliminar o sabor cru da farinha.
- Desglaceie a frigideira com o vinho madeira, raspando o fundo para soltar os sabores concentrados.
- Adicione o caldo de carne, aumente o fogo até levantar fervura e depois reduza para cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente (5–8 minutos).
- Ajuste o sabor com a mostarda e o tomilho; incorpore uma colher de manteiga ao final para um molho mais brilhante e aveludado.
Finalização e montagem
- Volte o filé para a frigideira por 30–60 segundos apenas para aquecer e envolver levemente no molho.
- Se estiver usando um filé inteiro, fatie contra as fibras em fatias de 1–2 cm; disponha as fatias no prato e regue com o molho e os cogumelos.
- Finalize com um ramo de tomilho ou salsinha e sirva imediatamente com acompanhamentos de sua preferência (purê, arroz ou legumes salteados).
Informações adicionais
O Filé Mignon ao Molho Madeira é um clássico atemporal da culinária, adorado por sua elegância e sabor inconfundível.
Nutrição
Calorias: 540kcal
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