Fried chicken (frango frito)
Frango frito crocante e suculento, versão mais leve que preserve sabor. Aprenda passo a passo simples para resultado perfeito.
Equipamento
Ingredientes
Tempero e marinada
- 1.2 kg frango em pedaços coxas e sobrecoxas; com pele ou sem pele conforme preferência
- 1 xícara iogurte natural para amaciar e adicionar leveza
- 1 colher de sopa suco de limão
- 2 dente alho picados ou amassados
- 1 colher de sopa sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
Para empanar
- 1.5 xícara farinha de trigo
- 0.5 xícara amido de milho ajuda a deixar mais crocante
- 1 xícara farinha de rosca ou panko para textura extra
- 2 unidade ovos batidos
- 0.5 xícara leite para o banho dos ovos
- 1 colher de sopa paprica doce ou colorau para cor suave
Para fritar
- 1 litro óleo vegetal suficiente para fritura, temperatura média-alta
Modo de Preparo
Tempero e marinada
- Limpe os pedaços de frango, retire o excesso de gordura e seque com papel-toalha.
- Em uma tigela grande, misture iogurte natural, suco de limão, alho picado, sal e pimenta. Mexa até ficar homogêneo.
- Adicione os pedaços de frango à marinada e misture bem para que todos os lados fiquem cobertos.
- Cubra a tigela e refrigere por no mínimo 1 hora (ideal: 4–12 horas ou durante a noite) para amaciar e aromatizar.
Empanamento
- Prepare três recipientes: um com a mistura de farinha de trigo, amido de milho e páprica, outro com ovos batidos e leite e o terceiro com farinha de rosca (ou panko).
- Retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso. Passe cada peça primeiro na mistura de farinha, depois no banho de ovo e por fim na farinha de rosca, pressionando levemente para que grude bem.
- Se quiser extra crocância, faça uma segunda passagem: novamente no ovo e na farinha de rosca. Em seguida, deixe as peças descansarem por 10 minutos em uma grade para a camada assentar.
Fritura
- Aqueça óleo em uma panela funda ou frigideira até ficar em temperatura média-alta (aprox. 170–180°C); se não tiver termômetro, teste com um pequeno pedaço de pão — deve borbulhar vigorosamente.
- Frite em lotes para não reduzir demais a temperatura do óleo; evite aglomeração. Cozinhe as peças por aproximadamente 12–15 minutos, virando se necessário, até que fiquem douradas e crocantes.
- Verifique o ponto: o frango deve atingir 74°C internamente ou o corte deve apresentar suco claro, sem partes rosadas.
- Retire o frango com uma escumadeira e coloque sobre uma grade ou papel-toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe descansar 5 minutos antes de servir para preservar os sucos.
Finalização e serviço
- Disponha o frango em uma travessa, decore com gomos de limão e salsa ou coentro picado para frescor.
- Sirva quente acompanhado de acompanhamentos à escolha, como salada fresca, purê ou batatas rústicas.
- Dica do chef: se preferir uma versão mais leve, termine as peças fritas no forno pré-aquecido a 200°C por 5–7 minutos para reduzir um pouco o óleo sem perder a crocância.
Informações adicionais
Conheça esta receita dos Estados Unidos: Fried chicken (frango frito) . O clássico frango frito é amado por sua combinação de casquinha extremamente crocante e interior suculento.
Nutrição
Calorias: 650kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!