Gemista
Gemista: tomates e pimentões recheados. Receita prática com arroz integral, ervas frescas e azeite — sabor leve para a família.
Ingredientes
Para os vegetais
- 4 unidade tomates grandes (firme)
- 4 unidade pimentões médios (coloridos)
- 1 colher de sopa azeite extravirgem para pincelar os vegetais
Recheio
- 1 xícara arroz integral cru
- 250 g carne moída magra opcional (pode omitir para versão vegetariana)
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 2 colher de sopa azeite extravirgem
- 0.5 xícara salsinha picada
- 2 colher de sopa hortelã picada
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa extrato de tomate opcional, para intensificar o sabor
Molho e finalização
- 400 g polpa de tomate (ou tomates pelados)
- 0.5 xícara água
- 2 colher de sopa azeite extravirgem
- 0.5 colher de chá sal (para o molho)
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino (para o molho)
- 100 g queijo feta esfarelado opcional para servir
- 0.25 xícara folhas de manjericão ou salsinha para finalizar
Modo de Preparo
Preparar os vegetais
- Preaqueça o forno a 180°C. Lave bem os tomates e pimentões. Corte a parte superior dos tomates e dos pimentões para formar tampas e reserve-as.
- Com uma colher pequena, retire as sementes e a polpa interna dos tomates e dos pimentões, formando cavidades para o recheio. Reserve a polpa dos tomates para o molho.
- Tempere levemente por dentro com sal e pincele as superfícies externas com azeite. Deixe escorrer em uma peneira por 5–10 minutos para retirar o excesso de líquido.
Preparar o recheio
- Enxágue 1 xícara de arroz integral em água corrente. Cozinhe-o por 7–10 minutos em água fervente até ficar al dente; escorra e reserve.
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Refogue 1 cebola picada até ficar translúcida e acrescente 2 dentes de alho picados; refogue por mais 1 minuto.
- Se for usar carne, adicione 250 g de carne moída e cozinhe até dourar, quebrando os pedaços com uma colher. Se quiser a versão vegetariana, acrescente cogumelos ou legumes picados em vez da carne.
- Junte 2 colheres de sopa de extrato de tomate (se usar) e a polpa de tomate reservada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe por 3–4 minutos para integrar os sabores.
- Retire do fogo e misture o arroz parcialmente cozido com 0,5 xícara de salsinha picada e 2 colheres de sopa de hortelã picada. Ajuste o sal e a pimenta.
Rechear e montar
- Com uma colher, recheie os tomates e pimentões com a mistura de arroz e carne, deixando uma pequena folga no topo para que o arroz possa expandir. Não encha excessivamente.
- Arrume os vegetais recheados em um refratário. Misture 400 g de polpa de tomate com 0,5 xícara de água e 2 colheres de sopa de azeite; tempere com 0,5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta. Despeje o molho no fundo do refratário ao redor dos vegetais (não cobrir totalmente).
- Coloque as tampas dos vegetais por cima e cubra o refratário com papel alumínio, vedando levemente as bordas para manter a umidade.
Assar e finalizar
- Leve ao forno preaquecido e asse por 45–50 minutos até que os vegetais estejam macios e o arroz totalmente cozido. Nos últimos 10 minutos, remova o papel alumínio para dourar levemente as superfícies.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir para firmar o recheio.
- Finalize com 100 g de queijo feta esfarelado e folhas frescas de manjericão ou salsinha. Sirva os Gemista quentes ou em temperatura ambiente.
Informações adicionais
Os Gemista , ou tomates e pimentões recheados, são um verdadeiro clássico da culinária mediterrânea, especialmente na Grécia.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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