Guioza de legumes
Guioza de legumes irresistíveis: aprenda a fazer pastéis orientais recheados com vegetais crocantes e temperos aromáticos. No Menu de Receitas, essa opção de Entradas & Aperitivos é prática, saudável e perfeita para reunir a família. Fácil, rápido e cheio de sabor.
Equipamento
- Assadeira
- Frigideira
- Tigela
Ingredientes
Para o recheio
- 2 xícara repolho picado bem escorrido
- 1 xícara cenoura ralada
- 0.5 xícara cogumelos shiitake picados ou champignon
- 3 unidades cebolinha picada (parte verde)
- 1 dente alho picado
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 2 colher de sopa molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa óleo vegetal para refogar
- 0.5 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
- 20 unidades massa para guioza (wonton/gyoza)
Para fritar e molho
- 2 colher de sopa óleo vegetal (para fritar)
- 4 colher de sopa molho de soja (para servir)
- 2 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de chá óleo de pimenta (opcional)
- 1 colher de chá sementes de gergelim (para polvilhar)
Modo de Preparo
Preparo do recheio
- Pique o repolho, a cenoura, os cogumelos e a cebolinha em pedaços bem pequenos. Lave e escorra bem os vegetais.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio e refogue o alho e o gengibre por 30 segundos até liberarem aroma.
- Acrescente a cenoura e os cogumelos e refogue por 2–3 minutos. Em seguida, junte o repolho e cozinhe até murchar, mais 2–3 minutos.
- Tempere com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto. Misture bem e cozinhe por mais 1 minuto.
- Transfira para uma tigela e deixe amornar. Quando estiver morno, esprema o excesso de líquido com as mãos ou com um pano limpo para evitar que o recheio fique aguado.
Montagem das guiozas
- Coloque uma massa de guioza na palma da mão. Ponha cerca de 1 colher de chá de recheio no centro (ajuste conforme o tamanho da massa).
- Umedeça levemente a borda da massa com água usando o dedo para ajudar a selar.
- Dobre ao meio e pressione o centro. Faça pequenas dobras na borda (pleats) para fechar bem e obter o formato tradicional.
- Verifique se as guiozas estão bem seladas, sem bolhas de ar. Disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem encostar umas nas outras.
Cozimento (fritar e vaporizar)
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e adicione 1–2 colheres de sopa de óleo vegetal, espalhando por toda a superfície.
- Arrume as guiozas com a base para baixo e frite por 2–3 minutos até a base ficar dourada e crocante.
- Com cuidado, adicione 50–80 ml de água na frigideira (suficiente para criar vapor, sem cobrir as guiozas) e tampe imediatamente para que cozinhem no vapor.
- Cozinhe por 3–4 minutos até a massa ficar translúcida e o recheio cozido. Retire a tampa e deixe evaporar o líquido restante por 1 minuto para secar a base novamente.
Molho e finalização
- Em uma tigela, misture 4 colheres de sopa de molho de soja com 2 colheres de sopa de vinagre de arroz e 1 colher de chá de óleo de pimenta (opcional). Ajuste ao seu paladar.
- Sirva as guiozas quentes, polvilhadas com sementes de gergelim e cebolinha picada. Acompanhe com o molho para mergulhar.
- Se desejar mais crocância, retorne as guiozas à frigideira por mais 30 segundos sem tampa antes de servir.
Informações adicionais
A guioza de legumes é uma opção versátil e muito apreciada tanto em refeições informais quanto em jantares mais elaborados.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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