Gyoza
Gyoza caseiro: aprenda a preparar gyoza leve e crocante com recheio suculento — rápido, saudável e perfeito para dividir.
Equipamento
Ingredientes
Massa (opcional)
- 2 xícara farinha de trigo rende ~30 discos
- 0.5 xícara água fervente usar água quente para formar a massa
- 0.5 colher de chá sal
Recheio
- 400 g carne de porco moída ou frango moído/tofu para versão vegetariana
- 200 g repolho picado finamente e escorrido
- 3 unidade cebolinha fatiada
- 2 dente alho picado
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 2 colher de sopa molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa mirin opcional
- 0.5 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa amido de milho ajuda a ligar o recheio
Cozinhar e servir
- 2 colher de sopa óleo vegetal para selar na frigideira
- 60 ml água para cozinhar no vapor na frigideira
- 3 colher de sopa molho de soja (shoyu) para a mistura do molho
- 1.5 colher de sopa vinagre de arroz
- 0.5 colher de sopa óleo de gergelim para o molho
- 0.5 colher de sopa óleo de pimenta ou algumas gotas de pimenta de sua preferência
- 1 colher de chá mel ou açúcar para ajustar a acidez
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Pese e misture 2 xícaras de farinha com ½ colher de chá de sal em uma tigela grande.
- Adicione água quente aos poucos (aprox. ½ xícara) e mexa com uma colher até começar a formar massa.
- Transfira para a bancada e sove por 5–8 minutos até ficar lisa e elástica.
- Forme uma bola, cubra com filme e deixe descansar por 20 minutos para relaxar o glúten.
- Abra a massa em rolo fino e corte círculos (~7–8 cm) ou use discos prontos para gyoza para poupar tempo.
Preparo do recheio
- Pique finamente 200 g de repolho e salpique ½ colher de chá de sal; deixe descansar 5 minutos e esprema bem para eliminar o excesso de água.
- Em uma tigela, misture 400 g de carne moída (porco, frango ou tofu), o repolho escorrido, 3 cebolinhas fatiadas, 2 dentes de alho picados e 1 colher de sopa de gengibre ralado.
- Tempere com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de mirin (opcional), ½ colher de chá de açúcar, ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto.
- Adicione 1 colher de sopa de amido de milho e mexa até a mistura ficar homogênea e ligeiramente pegajosa — isso ajuda a ligar o recheio.
Montagem dos gyoza
- Coloque um disco de massa na palma da mão, coloque uma colher de chá cheia do recheio no centro.
- Umedeça a borda do disco com água e dobre ao meio, pressionando para selar; faça pequenas pregas no topo para um fechamento firme e estético.
- Mantenha os gyoza montados em uma assadeira enfarinhada ou forrada com papel para não grudarem.
Cozimento
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- Arrume os gyoza com o lado plano para baixo e frite por 2–3 minutos até as bases ficarem douradas e crocantes.
- Adicione 60 ml de água à frigideira e tampe imediatamente para cozinhar no vapor por cerca de 4–5 minutos, até a água evaporar.
- Remova a tampa e deixe dourar mais 1 minuto para recuperar a crocância na base; retire e transfira para um prato.
- Alternativa: para versão totalmente cozida no vapor, cozinhe por 8–10 minutos em uma panela a vapor até ficarem macios.
Molho e finalização
- Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1,5 colheres de sopa de vinagre de arroz, ½ colher de sopa de óleo de gergelim, ½ colher de sopa de óleo de pimenta e 1 colher de chá de mel; ajuste ao seu gosto.
- Sirva os gyoza quentes com o molho ao lado, polvilhe cebolinha fatiada e sementes de gergelim se desejar.
- Recomendações do chef: sirva imediatamente para aproveitar a combinação de recheio suculento e base crocante.
Informações adicionais
Conheça esta receita do Japão: o Gyoza é um pastelzinho adaptado dos jiaozi chineses e tornou-se um ícone das refeições casuais e dos izakayas no arquipélago.
Nutrição
Calorias: 220kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!