Huevos rancheros
Huevos rancheros perfeitos: ovos sobre tortilla, molho de tomate picante e feijão — rápido, nutritivo e cheio de sabor para seu café.
Equipamento
Ingredientes
Para o molho
- 2 unidade (média) tomate picados
- 0.5 unidade cebola picada
- 1 dente alho amassado
- 1 unidade pimenta jalapeño (ou dedo-de-moça) sem sementes se preferir menos picante
- 2 colher de sopa coentro fresco picado
- 0.5 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino
Para montar
- 4 unidade tortilla de milho aquecidas na frigideira
- 1 xícara feijão preto cozido pode ser refrito ou inteiro
- 1 colher de sopa óleo vegetal ou azeite
- 0.5 unidade abacate fatiado
- 50 g queijo fresco ou cheddar ralado ou esfarelado
- 1 unidade limão para servir
- 0.5 colher de chá sal
Para os ovos
- 4 unidade ovo frito com gema macia
- 1 colher de sopa manteiga ou óleo para fritar
- 0.25 colher de chá sal
- 0.125 colher de chá pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Preparo do molho
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 3–4 minutos.
- Junte o tomate picado e a pimenta jalapeño (ou dedo-de-moça) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se desmanchem e liberem sucos, cerca de 6–8 minutos.
- Acrescente o alho, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e deixe cozinhar mais 1–2 minutos para perder o sabor cru do alho.
- Adicione o coentro picado, prove e ajuste o sal. Se preferir um molho mais liso, processe rapidamente no liquidificador; para um molho rústico, mantenha pedaços. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo.
Preparo dos feijões e tortillas
- Aqueça outra frigideira em fogo médio e passe as tortillas de milho rapidamente, 30–60 segundos de cada lado, até ficarem quentes e com as bordas levemente crocantes. Reserve em um pano limpo para manter aquecidas.
- Em uma panela pequena, aqueça o feijão preto cozido com uma colher de sopa de água ou caldo, tempere com uma pitada de sal e aqueça até borbulhar levemente. Se quiser, amasse parte dos feijões para uma textura mais cremosa.
Preparo dos ovos
- Aqueça 1 colher de sopa de manteiga ou óleo em frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Quebre os ovos cuidadosamente e frite-os para obter a gema macia: cozinhe até as claras firmarem, 2–3 minutos; se necessário, tampe por 30–60 segundos.
- Tempere os ovos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo antes que a gema endureça para manter a textura cremosa característica.
Montagem e finalização
- Para montar cada porção, coloque uma tortilla aquecida no prato, espalhe 1/2 xícara de feijão aquecido sobre a tortilla.
- Cubra os feijões com 2 colheres generosas do molho de tomate e coloque por cima um ovo frito com gema macia.
- Finalize com fatias de abacate, queijo esfarelado ou ralado, folhas de coentro e uma fatia de limão. Esprema o limão sobre os ovos na hora de comer para realçar sabores.
- Sirva imediatamente, enquanto as tortillas estão quentes e a gema ainda está cremosa. Corte o ovo para que a gema corra sobre o molho e os feijões ao servir.
Informações adicionais
Conheça esta receita do México: Huevos rancheros é um clássico do café da manhã mexicano, versátil e cheio de carácter.
Nutrição
Calorias: 480kcal
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