Idli
Idli leve e caseiro: aprenda a preparar bolinhos indianos fermentados e macios, ideais no café, leves e nutritivos.
Ingredientes
- 2 xícara arroz para idli (ou arroz parboilizado) preferencialmente arroz próprio para idli
- 1 xícara urad dal (lentilha urad sem casca) também chamado de urad; essencial para a textura
- 1 colher de chá sementes de feno-grego opcional, ajuda na fermentação e sabor
- 3 xícara água aproximadamente, ajuste ao moer para obter massa cremosa
- 1.5 colher de chá sal ajuste a gosto depois da fermentação
- 2 colher de sopa óleo vegetal para untar as formas antes de assar no vapor
Modo de Preparo
Preparo para a Fermentação
- Em bowls separados, lave bem o arroz e o urad dal (e as sementes de feno-grego, se for usar) em água corrente até a água sair limpa.
- Deixe o arroz de molho em água por 4 a 6 horas. Em outro bowl, deixe o urad dal e as sementes de feno-grego de molho por 2 a 3 horas.
Preparo da Massa e Fermentação
- Escorra o urad dal (e as sementes de feno-grego) e transfira para um liquidificador ou moedor de grãos. Adicione um pouco da água limpa e moa até obter uma massa bem lisa e fofa. Transfira para um recipiente grande.
- Escorra o arroz e moa no mesmo liquidificador, adicionando água gradualmente. Moa até obter uma massa com uma textura ligeiramente granulada, parecendo semolina fina. Evite moer demais para não ficar muito pastoso.
- Combine a massa de urad dal e a massa de arroz no recipiente grande. Adicione o sal e misture bem com as mãos (a temperatura das mãos ajuda na fermentação) por alguns minutos, garantindo que os ingredientes estejam bem incorporados.
- Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe fermentar em um local quente e escuro por 8 a 12 horas, ou até a massa dobrar de volume e apresentar bolhas na superfície. Em climas frios, pode levar mais tempo.
Cozimento dos Idlis
- Após a fermentação, mexa a massa delicadamente. Se estiver muito espessa, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água para atingir uma consistência que escorra, mas ainda seja espessa.
- Unte levemente as formas de idli com um pouco de óleo vegetal para evitar que grudem.
- Despeje a massa nas cavidades das formas de idli, enchendo cerca de ¾ de cada cavidade, pois eles irão inchar ao cozinhar.
- Coloque as formas em uma panela a vapor (idli cooker ou panela de pressão sem o peso) com cerca de 5 cm de água no fundo. Leve para ferver e cozinhe no vapor por 8 a 12 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um idli saia limpo.
- Desligue o fogo e espere 2 a 3 minutos antes de remover os idlis das formas. Use uma colher ou espátula úmida para retirá-los delicadamente.
- Sirva os Idlis quentes com chutney de coco, sambar ou sua acompanhamento indiano favorito. Bom apetite!
Informações adicionais
O Idli , um tesouro culinário do sul da Índia, é muito mais do que um simples bolinho de arroz.
Nutrição
Calorias: 40kcal
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