Kadhi pakora
Kadhi pakora: cremoso curry de iogurte com pakoras crocantes. Receita aromática e prática para aquecer a família em poucas etapas.
Equipamento
- Assadeira
- Frigideira
- Panela
- Tigela
Ingredientes
Para o kadhi
- 2 xícara iogurte natural temperatura ambiente
- 0.75 xícara farinha de grão-de-bico (besan)
- 2 xícara água
- 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá asa-fétida (hing) opcional
- 1 colher de chá açúcar equilibra a acidez do iogurte (opcional)
Para as pakoras (bolinhos)
- 1 xícara farinha de grão-de-bico (besan)
- 1 unidade cebola média fatiada finamente
- 0.5 xícara espinafre picado ou coentro, opcional
- 1 unidade pimenta-verde picada, opcional
- 0.5 colher de chá cúrcuma
- 1 colher de chá sal
- 0.25 colher de chá bicarbonato de sódio ajuda a deixar crocante, opcional
- 200 ml óleo para fritar
Tempero (tadka)
- 2 colher de sopa óleo ou ghee
- 1 colher de chá sementes de mostarda
- 1 colher de chá sementes de cominho
- 10 unidade folhas de curry opcional
- 1 unidade pimenta seca inteira opcional
- 0.25 xícara coentro fresco picado para guarnecer
Modo de Preparo
Preparo das pakoras
- Pique a cebola em fatias finas e pique a pimenta e o espinafre (ou coentro).
- Em uma tigela, junte 1 xícara de farinha de grão-de-bico, a cebola fatiada, o espinafre, a pimenta, 0,5 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de sal e o bicarbonato (se for usar).
- Adicione água aos poucos até obter uma massa densa que caia em colheradas: deve ficar espessa e grossa, não líquida. Deixe descansar por 5–10 minutos.
- Aqueça óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto até ficar quente (teste com uma pequena gota de massa: ela deve borbulhar e subir à superfície).
- Com uma colher, coloque porções de massa no óleo quente e frite em lotes, virando ocasionalmente, até que os bolinhos fiquem dourados e crocantes, cerca de 3–5 minutos por lote.
- Retire as pakoras com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Mantenha aquecidas enquanto prepara o kadhi.
Preparo do kadhi
- Em uma tigela grande, bata 2 xícaras de iogurte natural até ficar homogêneo. Aos poucos, incorpore 3/4 xícara de farinha de grão-de-bico até não haver grumos.
- Acrescente 2 xícaras de água gradualmente, mexendo para ajustar a consistência para um molho levemente espesso. Junte 1 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar (opcional).
- Leve a mistura ao fogo médio em uma panela, mexendo sempre para evitar que engrosse de forma desigual. Quando começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, mexendo de vez em quando, até o sabor da farinha crua diminuir e o molho ficar cremoso.
- Se desejar, ajuste o sal e a consistência adicionando um pouco de água quente.
Tadka (tempero) e finalização
- Em uma pequena frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee em fogo médio.
- Adicione 1 colher de chá de sementes de mostarda e espere até começarem a estourar. Em seguida, junte 1 colher de chá de sementes de cominho, a pimenta seca e as folhas de curry (se usar). Frite por alguns segundos até soltar aroma; cuidado para não queimar.
- Se usar asa-fétida (hing), adicione uma pitada ao tempero final, mexa rapidamente e desligue o fogo.
- Despeje cuidadosamente o tadka quente sobre o kadhi fervente — haverá chiado e liberação de aromas; mexa para incorporar.
- Adicione as pakoras ao kadhi ou coloque-as na tigela na hora de servir para manter parte da crocância, conforme preferência.
- Finalize com coentro fresco picado por cima e sirva quente com arroz basmati ou chapati.
Informações adicionais
O Kadhi Pakora é uma das joias da culinária indiana, um prato reconfortante e cheio de sabor que conquista paladares por todo o mundo.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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