Karaage
Karaage irresistível: aprenda minha versão crocante e mais leve do frango frito japonês, rápida, temperada e perfeita para reunir a família.
Ingredientes
Para o frango
- 800 g coxa de frango sem pele e sem osso, cortada em pedaços médios
Para a marinada
- 3 colher de sopa molho shoyu
- 1 colher de sopa saquê (sake)
- 1 colher de sopa mirin
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 2 dente alho amassado
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para empanar
- 100 g amido de batata (katakuriko)
- 50 g farinha de trigo
- 1 pitada sal
Para fritar e servir
- 1 L óleo vegetal suficiente para fritura por imersão
- 1 unidade limão cortado em gomos para servir
- 2 colher de sopa cebolinha verde picada para finalizar
Modo de Preparo
Marinada
- Prepare o frango: seque levemente 800g de coxa de frango sem pele e sem osso e corte em pedaços médios (2–3 cm).
- Faça a marinada: misture 3 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de mirin, 1 colher de sopa de gengibre ralado, 2 dentes de alho amassados e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.
- Marine o frango: coloque os pedaços na marinada, misture bem para envolver e refrigere por 30 minutos até 2 horas — quanto mais tempo, mais sabor.
Empanamento
- Escorra o excesso: retire o frango da marinada, deixando apenas uma fina camada de molho — não enxágue.
- Prepare a mistura de empanar: em um prato raso, misture 100g de amido de batata, 50g de farinha de trigo e uma pitada de sal.
- Empane: passe cada pedaço na mistura, cobrindo uniformemente e pressionando levemente para aderir; sacuda o excesso.
- Descanse: disponha os pedaços empanados em uma grade ou prato por 10 minutos para a cobertura assentar — isso ajuda a deixar mais crocante.
Fritura e finalização
- Aqueça o óleo: coloque óleo vegetal em uma panela funda e aqueça até 170°C para a primeira fritura. Se não tiver termômetro, faça um teste com um pedaço: deve borbulhar suavemente.
- Primeira fritura: frite em lotes pequenos por cerca de 4–5 minutos até o frango ficar cozido, sem dourar excessivamente; retire e escorra.
- Segunda fritura (para extra crocância): aumente o óleo para 190°C e frite os mesmos pedaços por 1–2 minutos até dourarem bem e ficarem bem crocantes.
- Escorra e tempere: coloque sobre papel absorvente, deixe escorrer e salpique com um pouco de sal se necessário.
- Finalização e servir: transfira para a travessa, polvilhe com cebolinha verde picada e sirva imediatamente com gomos de limão para espremer por cima.
Dicas do Chef
- Não sobrecarregue a panela: fritar em poucos pedaços mantém a temperatura do óleo e garante crocância uniforme.
- Use amido de batata: produz textura mais leve e crocante que apenas farinha.
- Sirva quente: karaage perde crocância ao esfriar; se necessário, aqueça rapidamente em forno quente antes de servir.
Informações adicionais
Conheça esta receita do Japão. O Karaage é um clássico japonês versátil, perfeito como petisco, prato principal ou complemento de bentô.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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