Kleftiko (cordeiro assado)
Kleftiko (cordeiro assado) perfeito: pernil marinado com ervas e limão, assado em papel para carne macia e suculenta.
Equipamento
Ingredientes
Para o cordeiro
- 2 kg pernil de cordeiro (ou paleta) em peça ou pedaços grandes, com osso
- 2 colher de sopa azeite de oliva para marinar
- 6 dente alho picados ou amassados
- 1 unidade limão raspa e suco
- 0.5 xícara vinho branco seco opcional, para marinar
- 2 folha louro
- 1 colher de chá orégano seco
- 1 colher de chá tomilho seco
- 1 colher de chá alecrim seco pode usar fresco, picado
- 1.5 colher de chá sal ajuste a gosto
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída
Para os legumes
- 0.8 kg batatas cortadas em pedaços grandes
- 2 unidade cebola roxa cortada em gomos
- 0.2 kg tomate-cereja cortados ao meio (opcional)
- 3 colher de sopa azeite de oliva para regar os legumes
Para finalizar
- 2 colher de sopa azeite de oliva extra-virgem para regar ao servir
- 0.25 xícara salsa fresca picada para polvilhar
- 1 folha papel-manteiga ou papel-alumínio o suficiente para embrulhar o cordeiro
Modo de Preparo
Marinar o cordeiro
- Em uma tigela, misture azeite de oliva, alho picado, raspas e suco de limão, vinho branco (se usar), orégano, tomilho, alecrim, sal e pimenta.
- Esfregue a marinada por toda a peça de pernil de cordeiro, acrescente as folhas de louro e deixe marinar na geladeira por mínimo 1 hora (ideal 4–12 horas para mais sabor).
Preparar os legumes e montar o pacote
- Preaqueça o forno a 160°C. Enquanto isso, envolva as batatas e as cebolas em azeite, sal e pimenta.
- Em uma assadeira funda, coloque uma folha grande de papel-manteiga ou papel-alumínio, disponha os legumes no centro e acomode o cordeiro por cima.
- Regue com a marinada restante, adicione tomates-cereja (se for usar) e feche o pacote bem, dobrando as bordas para selar o vapor — isso garante uma carne macia e suculenta.
Assar
- Leve ao forno pré-aquecido e asse selado por cerca de 3 horas em temperatura baixa (160°C), até a carne ficar macia e quase se desfazer ao provar com um garfo.
- Após esse período, abra cuidadosamente o pacote para liberar o vapor, aumente o forno para 200°C e deixe por mais 15–20 minutos para dourar e criar bordas levemente crocantes.
- Se preferir verificar o ponto com termômetro, a temperatura interna deve estar em torno de 75–80°C em partes mais grossas; o critério principal é a maciez.
Finalizar e servir
- Retire do forno e deixe descansar, ainda coberto, por 10–15 minutos para que os sucos se redistribuam.
- Abra o pacote, transfira o cordeiro para uma tábua, fatie ou separe em pedaços grandes e regue com os sucos da assadeira e um fio de azeite extra-virgem.
- Polvilhe salsa fresca, disponha as batatas e cebolas ao redor e sirva com fatias de limão à parte.
Informações adicionais
Conheça esta receita grega: Kleftiko (cordeiro assado) é uma preparação tradicional que celebra sabores rústicos e técnicas de cocção lenta.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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