Korokke
Korokke é o croquete japonês de batata e carne moída empanado no panko. Aprenda a deixar a casquinha dourada e crocante!
Equipamento
- Espremedor de batata
- Escumadeira
Ingredientes
Para o recheio
- 800 g batata de preferência asterix, descascada e cortada em pedaços
- 300 g carne moída patinho ou acém
- 1 unidade cebola picada bem miúda
- 1 colher de sopa óleo para refogar
- 1 colher de sopa manteiga
- 1 colher de sopa shoyu
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sal ajuste ao gosto
- 1 pitada pimenta-do-reino moída na hora
Para empanar e fritar
- 0.5 xícara farinha de trigo
- 2 unidade ovo batidos
- 2 xícara farinha panko
- 1 l óleo para fritar
Para servir
- a gosto molho tonkatsu opcional
- a gosto repolho fatiado bem fino, opcional
Modo de Preparo
Cozimento das batatas
- Descasque as 800 g de batata e corte em pedaços de tamanho parecido, para que cozinhem por igual.
- Coloque as batatas na panela, cubra com água fria e leve ao fogo alto.
- Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que um garfo entre na batata sem esforço.
- Escorra as batatas no escorredor. Volte com elas para a panela vazia e deixe em fogo baixo por 1 a 2 minutos, mexendo de leve, para secar a água que sobrou. Batata úmida faz o croquete abrir na fritura.
- Ainda quentes, passe as batatas pelo espremedor de batata direto na tigela. Junte a manteiga e misture até derreter.
Preparo do recheio de carne
- Pique a cebola bem miúda.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo na frigideira em fogo médio. Junte a cebola e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar transparente.
- Coloque a carne moída, aumente o fogo e vá soltando os pedaços com a escumadeira. Cozinhe por 6 a 8 minutos, até a carne dourar e não sobrar líquido no fundo.
- Tempere com o shoyu, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa por mais 1 minuto, até secar bem, e desligue o fogo.
Modelagem dos croquetes
- Coloque a carne na tigela com o purê e misture até ficar uniforme. Prove e, se precisar, acerte o sal.
- Deixe a massa esfriar por cerca de 10 minutos, até ficar morna. Massa quente fica mole e difícil de modelar.
- Divida a massa em 12 porções iguais. Modele cada uma em formato oval achatado, com mais ou menos 2 cm de espessura, apertando bem para não ficar com rachaduras.
Empanamento
- Separe três recipientes rasos: um com a farinha de trigo, outro com os ovos batidos e o terceiro com a farinha panko.
- Passe cada croquete na farinha de trigo e bata de leve para tirar o excesso. Depois passe nos ovos e, por último, no panko, apertando com as mãos para a farinha grudar bem por todos os lados.
Fritura
- Lave e seque bem a panela. Coloque o 1 litro de óleo e aqueça em fogo médio até chegar a uns 170 a 180 °C. Sem termômetro, jogue um pouco de panko no óleo: se borbulhar e subir na hora, já pode fritar.
- Frite 3 a 4 croquetes por vez, para o óleo não esfriar. Deixe 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados. Não mexa neles no primeiro minuto, senão a casquinha pode soltar.
- Retire com a escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha. Repita com os outros croquetes até acabar.
Para servir
- Fatie o repolho bem fininho.
- Sirva os korokke ainda quentes, com o repolho do lado e o molho tonkatsu a gosto por cima.
Informações adicionais
- Seque bem a batata e a carne: umidade é o principal motivo de o croquete abrir no óleo.
- Modele só quando a massa estiver morna e aperte bem para não deixar rachaduras.
- Frite 3 a 4 por vez em óleo a 170–180 °C e não mexa no primeiro minuto.
Nutrição
Calorias: 525kcalCarboidratos: 45gProteínas: 18gGordura: 30gSaturated Fat: 7gSódio: 600mgFibras: 3.5gAçúcar: 3g
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