Koulouri (pão com gergelim)
Koulouri com gergelim: aprenda a fazer pães gregos crocantes e leves, perfeitos para o café ou lanche em casa.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes da massa
- 500 g farinha de trigo preferência por tipo 00 ou comum
- 300 ml água morna aprox. 38–40°C
- 7 g fermento biológico seco 1 sachê
- 15 g açúcar
- 8 g sal
- 30 ml azeite de oliva
Para escaldar e cobertura
- 1 L água para escaldar
- 10 g bicarbonato de sódio opcional, ajuda a criar brilho e textura
- 15 ml mel ou 1 colher de sopa de açúcar para a água de escaldar
- 150 g gergelim (para cobrir) pode torrar levemente antes
- 1 unidade ovo (para pincelar) batido com 1 colher de sopa de água
Modo de Preparo
Preparo da Massa
- Em uma tigela grande, dissolva o fermento biológico seco e o açúcar na água morna. Deixe descansar por cerca de 5 a 10 minutos, até formar uma espuminha, indicando que o fermento está ativado.
- Adicione a farinha de trigo, o sal e o azeite de oliva à mistura do fermento.
- Misture bem com uma colher de pau ou com as mãos até formar uma massa pegajosa. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada.
- Sove a massa vigorosamente por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que fique lisa, elástica e pare de grudar nas mãos.
- Forme uma bola com a massa, coloque-a em uma tigela grande untada com um pouco de azeite, cubra com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe descansar em um lugar morno por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Formato dos Koulouris
- Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e divida-a em 8 porções iguais (aproximadamente 100-110g cada).
- Sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada, enrole cada porção em um "cordão" comprido de cerca de 30-40 cm de comprimento e aproximadamente 1,5 cm de espessura.
- Forme um anel com cada cordão, unindo as pontas e pressionando firmemente para selar. Certifique-se de que os anéis estejam bem fechados para não abrirem durante o cozimento.
Escalda e Cobertura
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela larga, leve a água para escaldar para ferver. Se usar, adicione o bicarbonato de sódio e o mel (ou açúcar) à água fervente.
- Passe os Koulouris, um a um, pela água fervente por cerca de 15-20 segundos de cada lado. Isso dará o brilho e a crocância característicos. Retire com uma escumadeira e escorra bem.
- Em um prato raso, espalhe o gergelim. Imediatamente após escaldar, passe cada anel na tigela de gergelim, cobrindo ambos os lados completamente.
- Disponha os Koulouris em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
Assando os Koulouris
- Se desejar, pincele os Koulouris com o ovo batido (misturado com água) para um brilho extra e para ajudar a fixar o gergelim.
- Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes. O tempo pode variar dependendo do forno.
- Retire do forno e deixe esfriar em uma grade. Sirva os Koulouris ainda mornos ou em temperatura ambiente. São deliciosos puros ou acompanhados de queijos e azeitonas!
Informações adicionais
Conheça esta receita grega: Koulouri (pão com gergelim) é um clássico das ruas da Grécia, versátil e amado no café da manhã e no lanche.
Nutrição
Calorias: 3125kcal
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