Lamb curry
Lamb curry intenso e aromático. Aprenda passo a passo uma versão leve, cheia de sabor e ideal para jantar especial.
Ingredientes
Ingredientes principais
- 0.8 kg carne de cordeiro em cubos
- 2 unidade cebola média picada
- 4 unidade dentes de alho picados
- 2 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 400 g tomate pelado picado (ou 3 tomates grandes)
- 150 g iogurte natural sem açúcar opcional, para cremosidade
- 2 colher de sopa óleo vegetal
- 300 ml caldo de carne ou água
Temperos e especiarias
- 1.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1.5 colher de chá coentro em pó
- 1 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 1 colher de chá páprica doce
- 0.5 colher de chá pimenta caiena (ou a gosto)
- 1 colher de chá garam masala
- 1 unidade pau de canela
- 3 unidade vagens de cardamomo
- 2 unidade folhas de louro
Para servir
- 0.25 xícara coentro fresco picado
- 1 unidade limão (cortado em gomos)
- 2 xícara arroz basmati cozido
Modo de Preparo
Marinada
- Em uma tigela grande, misture o cordeiro em cubos com o iogurte, metade do sal, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de coentro em pó, 1/2 colher de chá de cúrcuma, metade do gengibre ralado e metade do alho picado; cubra e marinar por 30 minutos ou até 2 horas na geladeira.
- Se estiver com pressa, deixe marinar por pelo menos 30 minutos; para mais intensidade de sabor, marinar por até 2 horas.
Base e especiarias
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio; adicione o pau de canela, as vagens de cardamomo e as folhas de louro e frite por cerca de 30 segundos até liberarem aroma.
- Acrescente a cebola picada e cozinhe mexendo com frequência até ficar bem dourada e levemente caramelizada, cerca de 8–10 minutos.
- Junte o restante do alho e do gengibre e refogue por 1–2 minutos até ficar perfumado.
- Polvilhe o cominho, coentro, cúrcuma, páprica e pimenta caiena; mexa por 1 minuto para tostar levemente as especiarias e liberar seus aromas.
Dourar e cozinhar o cordeiro
- Aumente o fogo para médio-alto; adicione os cubos de cordeiro marinados em uma única camada e doure em lotes sem mexer muito, 3–4 minutos por lado, para selar os sucos. Reserve os pedaços dourados.
- Na mesma panela, acrescente os tomates pelados picados e cozinhe por 3–4 minutos, raspando os sabores do fundo da panela.
- Volte todo o cordeiro para a panela, misture bem, adicione o caldo de carne e ajuste o sal; leve à fervura.
- Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 60–75 minutos, mexendo ocasionalmente, até o cordeiro ficar macio. Se necessário, adicione um pouco mais de água durante o cozimento.
Finalização e servir
- Quando o cordeiro estiver macio, acrescente o garam masala e, se estiver usando, o iogurte reservado; cozinhe por mais 2–3 minutos sem deixar ferver intensamente para não talhar.
- Verifique o tempero e a consistência do molho; ajuste com sal, pimenta ou um pouco de água se o molho estiver muito espesso.
- Retire o pau de canela, as vagens de cardamomo e as folhas de louro; finalize com coentro fresco picado e gomos de limão.
- Sirva o lamb curry quente acompanhado de arroz basmati e decore a gosto.
Informações adicionais
O Lamb Curry é um prato adorado globalmente, especialmente reverenciado na culinária indiana por seus sabores ricos e aroma acolhedor.
Nutrição
Calorias: 580kcal
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