Lasanha vegana de legumes
Lasanha vegana de legumes com molho cremoso de castanhas e muitos vegetais. Fácil, leve e perfeita para a semana
Equipamento
Ingredientes
Molho cremoso de castanhas
- 1 xícara castanha de caju crua deixar de molho por 4 horas ou com água quente por 30 minutos
- 1.25 xícara água para bater o molho; ajustar para consistência
- 2 colher de sopa levedura nutricional opcional, confere sabor 'queijoso'
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 dente alho pequeno, picado
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Recheio de legumes
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dente alho picado
- 2 unidade abobrinha média fatiada
- 1 unidade berinjela média em cubos salgar e deixar 'suar' 10 minutos
- 1 unidade pimentão vermelho em tiras
- 2 xícara molho de tomate caseiro ou passata
- 200 gramas espinafre fresco lavado e escorrido
- 1 colher de sopa manjericão fresco picado
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
Massa e finalização
- 12 folhas massa de lasanha seca sem ovos pré-cozinhar se necessário (ver embalagem)
- 100 gramas queijo vegano ralado opcional, para gratinar
- 1 colher de sopa azeite para untar
Modo de Preparo
Preparos iniciais
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira média com azeite e reserve.
- Deixe as castanhas de caju de molho por 4 horas em água fria ou por 30 minutos em água quente; depois escorra.
- Se usar massa de lasanha seca que pede pré-cozimento, cozinhe conforme instruções da embalagem e escorra em água fria para não grudar.
Molho cremoso de castanhas
- Coloque as castanhas escorridas no liquidificador com 1,25 xícara de água, levedura nutricional, suco de limão, alho, sal e pimenta.
- Bata até obter um creme liso e aveludado; se necessário, adicione água aos poucos para ajustar a consistência para espalhar, sem ficar muito ralo.
- Prove e ajuste o sal e o limão; reserve em temperatura ambiente.
Recheio de legumes
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
- Refogue a cebola até ficar translúcida, adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.
- Adicione a berinjela em cubos, salpique sal e deixe 'suar' por 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente; escorra líquido se necessário.
- Junte a abobrinha e o pimentão e refogue até ficarem macios, então acrescente o molho de tomate e cozinhe 5 minutos para apurar o sabor.
- Finalize com o espinafre e o manjericão, cozinhe até o espinafre murchar, e ajuste sal e pimenta.
Montagem da lasanha
- Espalhe uma fina camada do molho de castanhas no fundo da assadeira para evitar que a massa grude.
- Coloque uma camada de massa, cubra com parte do recheio de legumes, regue com molho de castanhas e repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Na última camada, espalhe o restante do molho de castanhas e polvilhe o queijo vegano ralado, se for usar.
Assar e finalizar
- Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 25–30 minutos.
- Remova o papel-alumínio e asse por mais 10–15 minutos até que o topo fique levemente dourado e borbulhante.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar para que as camadas firmem; sirva quente.
Informações adicionais
Esta lasanha vegana de legumes é uma versão versátil e acolhedora do clássico italiano.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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