Lombo ao molho de vinho
Lombo ao molho de vinho: lombo suculento, preparo rápido e molho aromático para um jantar especial sem complicação.
Equipamento
Ingredientes
Para o lombo
- 1.2 kg lombo de porco limpo, sem excesso de gordura
- 1.5 colher de chá sal
- 1 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 colher de sopa manteiga
- 3 dente alho picados
- 1 unidade cebola média picada em cubos grandes
- 2 folha louro
- 1 ramo alecrim fresco
Para o molho de vinho
- 240 ml vinho tinto seco de boa qualidade para cozimento
- 250 ml caldo de carne (preferência caseiro)
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de chá mel opcional, para ajustar acidez
- 1 colher de chá amido de milho (maizena) dissolvido em 1 colher de sopa de água fria para engrossar
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 0.5 colher de chá sal ajustar a gosto
Modo de Preparo
Preparar e temperar o lombo
- Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes para chegar à temperatura ambiente.
- Seque o lombo com papel-toalha e tempere por toda a superfície com sal e pimenta-do-reino, esfregando para aderir bem.
- Prenda o ramo de alecrim e as folhas de louro ao redor ou por cima do lombo para aromatizar durante o cozimento.
Selar e assar o lombo
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o azeite e a manteiga.
- Quando estiver bem quente, sele o lombo por todos os lados até dourar, cerca de 2–3 minutos por lado, para criar uma crosta saborosa.
- Transfira o lombo para uma assadeira e leve ao forno por 50–55 minutos ou até a temperatura interna atingir 65–70°C (use um termômetro de carne).
- Retire do forno e deixe o lombo descansar por 10–15 minutos coberto com papel-alumínio solto antes de fatiar; isso mantém a suculência.
Preparar o molho de vinho
- Na mesma frigideira usada para selar (sem limpar), reduza o fogo para médio e adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem translúcidos e levemente dourados.
- Deglace a frigideira com o vinho tinto, raspando bem o fundo para soltar os sabores; aumente o fogo e deixe reduzir até cerca de metade, aproximadamente 8–10 minutos.
- Acrescente o caldo de carne, o extrato de tomate e as folhas de louro reservadas; deixe cozinhar em fogo baixo por mais 8–10 minutos para concentrar os sabores.
- Se quiser um molho mais brilhante, adicione a manteiga e mexa até incorporar.
- Misture a maizena dissolvida em água fria e acrescente ao molho aos poucos, mexendo, até atingir a consistência desejada. Cozinhe mais 1–2 minutos.
- Prove e ajuste o sal, a pimenta e, se necessário, uma pitada de mel para equilibrar a acidez.
Finalização e montagem
- Fatie o lombo em cortes de espessura uniforme e disponha em uma travessa aquecida.
- Regue as fatias com o molho de vinho quente e decore com um ramo de alecrim ou cebolas caramelizadas, se desejar.
- Sirva imediatamente, recomendando acompanhamentos como purê, arroz ou legumes assados.
Informações adicionais
O Lombo ao molho de vinho é um prato que irradia sofisticação e sabor, sendo um verdadeiro curinga para diversas ocasiões.
Nutrição
Calorias: 560kcal
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