Lombo com molho de vinho
Lombo com molho de vinho tinto, macio por dentro e dourado por fora. Um prato de domingo fácil de acertar. Confira!
Ingredientes
Para o lombo
- 1.2 kg lombo suíno em peça inteira, limpo
- 4 dente alho amassado
- 1 colher de chá sal
- 1 a gosto pimenta-do-reino moída na hora
- 1 unidade limão só o suco
- 2 ramo alecrim fresco
- 2 colher de sopa azeite
Para o molho de vinho
- 300 ml vinho tinto seco
- 1 unidade cebola picada fininho
- 1 colher de sopa manteiga
- 100 ml água
- 1 colher de chá açúcar mascavo para equilibrar a acidez
- 2 folha louro
- 1 colher de chá amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
Modo de Preparo
Tempero do lombo
- Coloque o lombo suíno na tábua de corte. Com a faca, retire o excesso de gordura e as películas brancas da superfície.
- Descasque os 4 dentes de alho e amasse com a lateral da faca até virar uma pastinha.
- Corte o limão ao meio e esprema o suco numa xícara. Retire as sementes.
- Esfregue no lombo todo o alho, o sal, a pimenta-do-reino a gosto e o suco de limão. Espalhe bem por todos os lados.
- Coloque o lombo na assadeira, regue com o azeite e ponha os 2 ramos de alecrim por cima. Deixe descansar por 15 minutos para pegar o sabor.
- Enquanto o lombo descansa, ligue o forno a 200 °C para preaquecer.
Assando o lombo
- Leve a assadeira ao forno preaquecido e asse por 30 minutos.
- Tire a assadeira com cuidado, vire o lombo e regue com o caldo que se formou no fundo. Volte ao forno por mais 30 minutos, até dourar bem.
- Para saber se está pronto, faça um pequeno corte na parte mais grossa: o caldo deve sair claro, sem tom rosado. Se ainda estiver rosado, asse por mais alguns minutos.
- Tire o lombo do forno, passe-o para a tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos. Guarde o caldo da assadeira, ele vai para o molho.
Molho de vinho
- Enquanto o lombo assa, descasque a cebola e pique bem fininho na tábua de corte.
- Separe 2 colheres de sopa dos 100 ml de água e misture com o amido de milho numa xícara até dissolver. Deixe reservado.
- Quando o lombo sair do forno, derreta a manteiga na panela em fogo médio. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, mexendo com a colher de pau, até ficar transparente.
- Adicione o vinho tinto, o restante da água, o açúcar mascavo e as 2 folhas de louro. Junte também o caldo que ficou na assadeira.
- Deixe ferver em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, para o álcool evaporar e o molho reduzir um pouco.
- Mexa de novo o amido dissolvido e despeje na panela sem parar de mexer. Cozinhe por 1 a 2 minutos, até o molho engrossar e ficar brilhante. Desligue o fogo e retire as folhas de louro.
Finalização
- Com a faca, corte o lombo em fatias de cerca de 1 cm.
- Arrume as fatias numa travessa e regue com o molho de vinho quente. Sirva na hora.
Informações adicionais
- Não fatie o lombo assim que sair do forno: os 10 minutos de descanso mantêm a carne suculenta.
- Dissolva o amido de milho em água fria antes de despejar no molho, para não formar grumos.
- Use vinho tinto seco; o suave deixa o molho doce demais.
Nutrição
Calorias: 380kcalCarboidratos: 5gProteínas: 42gGordura: 20gSaturated Fat: 7gSódio: 500mgFibras: 0.5gAçúcar: 2g
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