Lomo saltado
Lomo saltado rápido. Aprenda a fazer o clássico peruano com carne suculenta, legumes crocantes e molho aromático em poucos passos.
Equipamento
Ingredientes
- 600 g carne bovina (alcatra ou contra-filé) cortada em tiras finas
- 2 colher de sopa óleo vegetal
- 3 dente alho picado
- 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
- 3 colher de sopa molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa molho de ostra opcional, realça o umami
- 1 unidade cebola roxa grande fatiada em meias-luas
- 2 unidade tomates firmes cortados em gomos
- 1 unidade pimenta amarela ou pimentão amarelo cortado em tiras (opcional)
- 350 g batatas para fritar cortadas e fritas ou pré-fritas, para acompanhar
- 0.5 colher de chá sal a gosto
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
- 1 colher de sopa coentro picado ou salsinha, para finalizar
- 1 unidade limão suco para salpicar antes de servir
Modo de Preparo
Preparação dos ingredientes
- Seque as tiras de carne com papel-toalha para garantir selagem eficiente.
- Corte a cebola em meias-luas, os tomates em gomos e o pimentão (se usar) em tiras.
- Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino, o alho picado, 2 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de vinagre. Deixe repousar por 10 minutos.
Preparo das batatas
- Corte as batatas em palitos e lave para remover o excesso de amido; seque bem.
- Aqueça óleo em panela funda até ficar bem quente e fritar em pequenas porções até dourar e ficar crocante.
- Retire as batatas para papel absorvente e salpique sal enquanto ainda estão quentes.
Saltear a carne
- Em uma frigideira grande ou wok, aqueça 1–2 colheres de sopa de óleo em fogo alto até ficar bem quente.
- Adicione a carne em porções, sem sobrecarregar a panela, e deixe dourar rapidamente para obter bordas caramelizadas; não mexa nos primeiros 30–40 segundos de cada porção.
- Retire a carne dourada e reserve; assim evita que cozinhe demais e perca suculência.
Saltear os legumes e finalizar o prato
- Na mesma frigideira, acrescente um fio de óleo se necessário e salteie a cebola em fogo alto até ficar translúcida e levemente dourada (2–3 minutos).
- Junte o pimentão (se usar) e cozinhe mais 1 minuto; em seguida incorpore os tomates e cozinhe por apenas 30–40 segundos para manter a textura.
- Volte a carne para a frigideira, adicione o restante do molho de soja e 1 colher de sopa de molho de ostra (se usar). Misture rapidamente e regue com o suco de limão para equilibrar os sabores.
- Cozinhe tudo junto por mais 30 segundos, apenas para unir sabores — o objetivo é manter a carne suculenta e os legumes cro-cantes.
Montagem e serviço
- Coloque as batatas fritas ao lado ou por baixo do lomo saltado, polvilhe com coentro picado e sirva imediatamente.
- Opções de acompanhamento: arroz branco soltinho é tradicional e complementa bem o prato.
Informações adicionais
Conheça esta incrível receita do Peru ! O Lomo Saltado é um verdadeiro ícone da culinária peruana, amado por sua combinação vibrante de sabores e texturas.
Nutrição
Calorias: 620kcal
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