Macarons
Macarons delicados e aerados, com dica profissional para conchas uniformes. Receita prática e saudável para impressionar convidados em casa.
Ingredientes
Ingredientes das conchas
- 120 g farinha de amêndoas peneirada
- 200 g açúcar de confeiteiro peneirado com a farinha de amêndoas
- 90 g claras de ovo aprox. 3 claras em temperatura ambiente
- 50 g açúcar refinado
- 0.25 colher de chá cremor tártaro opcional, ajuda a estabilizar as claras
- 1 colher de chá extrato de baunilha
Para o recheio (ganache de chocolate)
- 100 g chocolate meio amargo picado
- 100 ml creme de leite (nata)
- 10 g manteiga sem sal opcional, para brilho e cremosidade
Opcional
- 0.5 colher de chá corante alimentício em gel algumas gotas, se desejar colorir as conchas
- 5 g açúcar de confeiteiro extra para polvilhar levemente antes de servir
Modo de Preparo
Preparo das conchas
- Peneire a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro juntos para garantir que não tenham grumos.
- Em uma batedeira, bata as claras em neve até que comecem a espumar, adicione o cremor tártaro se for usar.
- Acrescente o açúcar refinado aos poucos, continuando a bater até formar picos firmes e brilhantes.
- Adicione o extrato de baunilha e o corante alimentício, se desejar colorir, e misture delicadamente.
- Incorpore a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro nas claras, mexendo suavemente com uma espátula até formar uma massa lisa e brilhante; cuidado para não bater demais.
- Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e forme pequenos círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Bata a assadeira levemente na bancada para eliminar bolhas de ar.
- Deixe repousar por 30 minutos em temperatura ambiente até formar uma película seca na superfície das conchas.
- Pré-aqueça o forno a 150°C e asse por cerca de 15 minutos, até as conchas ficarem firmes ao toque.
- Deixe esfriar completamente antes de remover do papel manteiga.
Preparo do recheio
- Aqueça o creme de leite até começar a ferver.
- Despeje o creme quente sobre o chocolate meio amargo picado e deixe descansar por 2 minutos.
- Misture delicadamente até formar um ganache brilhante e homogêneo.
- Adicione a manteiga para um toque extra de cremosidade e brilho, mexendo até incorporar.
- Deixe o ganache esfriar até atingir consistência para recheio.
Montagem
- Coloque um pouco de ganache em uma concha e una com outra concha cuidadosamente para formar o macaron.
- Repita o processo com todas as conchas e recheio disponível.
- Se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro extra sobre os macarons antes de servir para um toque decorativo.
- Guarde os macarons na geladeira em recipiente fechado por até 3 dias para melhor sabor.
Informações adicionais
Conheça esta receita da França: os macarons são joias delicadas da confeitaria francesa, versáteis e muito apreciados em festas, cafés e presentes gourmets.
Nutrição
Calorias: 95kcal
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