Malai kofta
Malai kofta cremosa, com bolinhos macios de paneer e molho rico. Receita fácil e perfeita para um jantar especial.
Ingredientes
Para os koftas
- 300 g paneer (ricota indiana) ralado ou amassado
- 200 g batata cozida amassada e espremida
- 2 colher de sopa amido de milho
- 1 unidade pimenta verde picada finamente
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 0.5 colher de chá cominho em pó
- 0.5 colher de chá garam masala
- 1 colher de chá sal
- 100 ml óleo vegetal para fritar ou spray de óleo para assar se preferir assado
Para o molho (malai)
- 2 colher de sopa óleo ou ghee
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dente alho picado
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 200 g purê de tomate ou tomate maduro batido
- 50 g castanhas de caju deixadas de molho e batidas em pasta
- 200 ml água ou caldo
- 100 ml creme de leite ou creme de castanha para versão mais leve use creme vegetal
- 1 colher de sopa manteiga
- 0.5 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 0.5 colher de chá páprica picante ou chili em pó
- 1 colher de chá coentro em pó
- 0.5 colher de chá garam masala
- 1 colher de chá kasuri methi (folhas de feno-grego secas) opcional
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá açúcar
- 2 colher de sopa coentro fresco picado para finalizar
Para servir (opcional)
- 2 colher de sopa creme de leite para decorar com fio por cima
- 10 g castanhas de caju torradas picadas para guarnecer
- 1 colher de sopa coentro fresco picado
Modo de Preparo
Preparo dos koftas
- Em uma tigela, misture 300 g de paneer, 200 g de batata cozida e amasse até obter uma massa homogênea.
- Adicione 2 colheres de sopa de amido de milho, pimenta verde picada, gengibre ralado, cominho em pó, garam masala e sal; misture bem para incorporar.
- Modele a massa em bolinhas do tamanho desejado (aprox. do tamanho de noz), apertando levemente para que fiquem compactas.
- Se possível, gele as bolinhas por 15–20 minutos para firmarem; isso ajuda a manter a forma na hora de fritar ou assar.
Fritar ou assar os koftas
- Para fritar: aqueça óleo vegetal em fogo médio-alto e frite os koftas em pequenas porções até ficarem dourados e crocantes; retire e escorra em papel-toalha.
- Para assar (opção mais leve): preaqueça o forno a 200°C, pincele levemente as bolinhas com óleo e asse por 15–20 minutos, virando na metade do tempo até dourarem.
Preparo do molho (malai)
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou ghee em uma panela; refogue 1 cebola média picada até ficar translúcida e levemente dourada.
- Adicione 3 dentes de alho picados e 1 colher de chá de gengibre ralado; refogue por 1 minuto até liberar aroma.
- Acrescente 200 g de purê de tomate e cozinhe em fogo médio até o óleo começar a se separar (aprox. 8–10 minutos).
- Incorpore a pasta de castanhas de caju, especiarias (cúrcuma, páprica, coentro em pó, garam masala), sal e um pouco de açúcar; adicione 200 ml de água e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
- Para um molho bem sedoso, processe a mistura com um mixer ou bata no liquidificador até ficar homogêneo e volte à panela.
- Acrescente 100 ml de creme e 1 colher de sopa de manteiga, dissolva as kasuri methi (se usar) e cozinhe gentilmente por 2–3 minutos. Não deixe ferver vigorosamente para manter a cremosidade.
Montagem e finalização
- Coloque os koftas no molho quente e aqueça por 1–2 minutos, virando com cuidado para que absorvam o sabor sem desmanchar.
- Transfira para uma travessa, decore com um fio de creme, castanhas de caju torradas picadas e coentro fresco.
- Sirva imediatamente com arroz basmati ou pães indianos (naan/roti) para aproveitar a textura macia dos koftas e o molho cremoso.
Informações adicionais
Malai Kofta, uma joia da culinária indiana, é uma receita que encanta paladares com sua riqueza e suavidade.
Nutrição
Calorias: 520kcal
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