Mapo tofu
Mapo tofu com toque leve e picante, tofu macio em molho aromático — receita prática para jantar saudável e saboroso.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes principais
- 400 g tofu (macio/silken ou firme) cortar em cubos de 2 cm
- 200 g carne de porco moída (magro) pode substituir por carne de frango ou versão vegetariana com proteínas vegetais
- 2 colher de sopa óleo vegetal
- 3 dentes alho picados
- 1 colher de sopa gengibre fresco picado finamente
- 2 talos cebolinha (parte verde) fatiada em rodelas finas
Molho e temperos
- 1.5 colher de sopa doubanjiang (pasta de feijão picante) marca de boa qualidade melhora muito o sabor
- 1 colher de sopa feijões fermentados (douchi), picados opcional, dar sabor umami
- 1 colher de sopa molho de soja shoyu claro
- 1 colher de sopa vinho de arroz (Shaoxing) pode usar vinho de cozinha ou substituir por água se preferir
- 200 ml caldo de galinha ou legumes
- 1 colher de chá açúcar equilibra a acidez
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino branca ou pimenta preta moída opcional
- 0.5 colher de chá pimenta de Sichuan moída ou pimenta-sichuan, ajusta aroma
- 1 colher de sopa óleo de pimenta/chili oil ou a gosto para deixar mais picante
- 1 colher de sopa amido de milho (maisena) para engrossar
- 2 colher de sopa água (para dissolver o amido) formar slurry antes de adicionar
- 1 colher de chá óleo de gergelim opcional, para finalizar
- 0.5 colher de chá sal ajustar ao final, pois shoyu já é salgado
Modo de Preparo
Preparar os ingredientes
- Escorra o tofu e corte-o em cubos de aproximadamente 2 cm. Se desejar maior firmeza, deixe os cubos em água morna por 5 minutos e depois escorra delicadamente.
- Pique finamente o alho, o gengibre e a parte verde da cebolinha. Separe as porções de doubanjiang, douchi (se usar) e o óleo de pimenta.
- Em uma tigela pequena, dissolva a maisena (amido de milho) nas 2 colheres de sopa de água para formar um slurry homogêneo. Reserve.
Cozinhar a proteína
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal.
- Refogue o alho e o gengibre por 20–30 segundos até ficarem fragrantes, tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o doubanjiang (pasta de feijão picante) e os feijões fermentados se estiver usando; frite por 30–60 segundos até o óleo ganhar cor e aroma.
- Junte a carne moída e cozinhe, quebrando-a com a colher, até ficar bem dourada. Tempere com molho de soja e 1 colher de sopa de vinho Shaoxing e refogue para evaporar o álcool.
Montar o molho e incorporar o tofu
- Despeje os 200 ml de caldo na wok, adicione 1 colher de chá de açúcar e leve à fervura leve.
- Reduza o fogo para médio-baixo e, com cuidado, coloque os cubos de tofu na wok. Use uma concha para cobrir os cubos com o molho; não mexa com força para evitar que o tofu se quebre.
- Cozinhe por 3–5 minutos até o tofu aquecer e absorver o sabor. Prove e ajuste o sal se necessário (lembre que o shoyu já é salgado).
- Aos poucos, adicione o slurry de amido enquanto mexe suavemente o molho até atingir a consistência desejada — o molho deve ficar brilhante e levemente encorpado.
- Finalize com 1 colher de sopa de óleo de pimenta, 1/2 colher de chá de pimenta de Sichuan (ou a gosto) e 1 colher de chá de óleo de gergelim para aromatizar. Misture com cuidado.
Finalização e serviço
- Transfira o mapo tofu para uma tigela ou travessa aquecida. Polvilhe generosamente a cebolinha por cima e, se desejar, mais um fio de óleo de pimenta.
- Sirva imediatamente, muito quente, acompanhado de arroz branco simples para equilibrar a picância e aproveitar o molho brilhante.
Informações adicionais
Prepare-se para uma viagem de sabores! Hoje trazemos uma receita icônica da culinária chinesa , especificamente da província de Sichuan: o Mapo Tofu .
Nutrição
Calorias: 320kcal
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