Masala dosa
Masala dosa tradicional com recheio de batata temperada e massa crocante — receita fácil, leve e cheia de sabor para sua semana.
Equipamento
Ingredientes
Para a massa (dosa)
- 2 xícara arroz (arroz para dosa ou arroz cru)
- 0.5 xícara urad dal (lentilha preta sem casca)
- 1 colher de chá sementes de feno-grego (methi) opcional, ajuda na fermentação
- 3 xícara água para bater a massa (ajuste conforme necessário)
- 1 colher de chá sal a gosto, adicione após fermentar
- 1 colher de sopa óleo para untar a frigideira
Para o recheio (aloo masala)
- 4 unidades (médias) batatas cozidas e amassadas
- 1 unidade (média) cebola picada finamente
- 2 unidades pimenta verde picada (ajuste ao gosto)
- 1 colher de chá sementes de mostarda
- 8 folhas folhas de curry frescas, se encontrar
- 0.5 colher de chá açafrão-da-terra (cúrcuma)
- 2 colher de sopa óleo
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 1 colher de sopa suco de limão para finalizar
- 2 colher de sopa coentro fresco picado para finalizar
Para servir (opcional)
- 1 porção chutney de coco opcional, acompanha muito bem
- 1 porção sambar opcional, para uma versão tradicional
- 1 colher de sopa manteiga clarificada (ghee) ou óleo para pincelar as dosas (opcional)
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Enxágue o arroz e o urad dal separadamente até a água sair quase limpa; deixe de molho por 4–6 horas (ou durante a noite).
- Escorra e bata o urad dal com água até obter um purê liso; bata o arroz e a feno-grego até ficar ligeiramente granuloso e homogêneo.
- Combine as duas pastas em uma vasilha grande, ajustando a água para obter uma massa com consistência de iogurte rala; misture bem.
Fermentação e ajuste da massa
- Cubra a vasilha e deixe fermentar em local morno por 8–12 horas até crescer e formar bolhas.
- Após a fermentação, adicione sal a gosto e mexa delicadamente; ajuste a consistência com água morna para ficar fluida, própria para espalhar.
Preparo do recheio (Aloo masala)
- Aqueça óleo numa panela; acrescente sementes de mostarda e deixe estourar; junte folhas de curry e cebola, refogando até ficarem translúcidas.
- Adicione pimenta verde e cúrcuma; mexa por alguns segundos e incorpore as batatas cozidas e amassadas.
- Tempere com sal, misture bem, ajuste com suco de limão e finalize com coentro fresco; reserve aquecido.
Montagem e cocção das dosas
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio-alto; limpe a superfície com um pano úmido entre cada dosa.
- Coloque uma concha de massa no centro e, com movimentos circulares, espalhe formando uma panqueca bem fina.
- Regue um fio de óleo ou ghee nas bordas e sob a dosa; cozinhe até a base ficar dourada e crocante.
- Coloque uma porção do recheio no centro, dobre ou enrole a dosa e aperte levemente na frigideira por mais alguns segundos.
Finalização e servir
- Pincele com mais ghee se desejar e sirva imediatamente para manter a crocância.
- Acompanhe com chutney de coco e sambar para uma experiência tradicional.
Informações adicionais
Conheça esta receita da Índia: Masala dosa é uma panqueca fermentada de arroz e lentilha recheada com batatas temperadas.
Nutrição
Calorias: 360kcal
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