Em um recipiente pequeno, misture a manteiga sem sal amolecida com o alho picado, a salsinha, o tomilho, as raspas de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Mexa bem até formar uma pasta homogênea. Reserve.

Comece temperando o filé mignon suíno uniformemente com sal e pimenta-do-reino moída.

Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Quando a manteiga derreter e a frigideira estiver bem quente, adicione o mignon suíno.

Doure o mignon por todos os lados (cerca de 2-3 minutos por lado), até que esteja bem selado e com uma crosta apetitosa.

Reduza o fogo para médio-baixo. Se desejar, adicione o vinho branco seco para deglacear a frigideira, raspando o fundo para soltar os sabores. Deixe o álcool evaporar por cerca de 1 minuto.

Adicione o caldo de legumes ou frango e a mostarda dijon (se estiver usando). Leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos, ou até que o mignon atinja a temperatura interna desejada (aproximadamente 63°C para médio-bem).

Retire o mignon do forno e da frigideira. Deixe-o descansar em uma tábua por 5-10 minutos antes de fatiar. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne mais suculenta.

Fatie o mignon suíno em medalhões e sirva imediatamente com uma generosa porção da manteiga de ervas por cima. A manteiga vai derreter com o calor da carne, adicionando um sabor incrível.