Mole poblano
Mole poblano: aprenda a fazer o molho mexicano com chocolate e pimentas, versão caseira e mais leve para sua refeição.
Ingredientes
Para o mole
- 4 unidade pimenta ancho seca sem sementes, limpa
- 3 unidade pimenta pasilla seca sem sementes, limpa
- 2 unidade pimenta mulato seca opcional, sem sementes
- 2 unidade tomate médio assados ou grelhados
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dente alho amassados
- 50 g amêndoas torradas
- 50 g amendoim sem casca torrado
- 2 colher de sopa sementes de gergelim torradas para finalizar
- 2 colher de sopa uvas-passas opcional, hidratar se estiverem duras
- 1 fatia pão ou tortilla seca ajuda a dar corpo ao molho
- 50 g chocolate amargo 70% cacau, sem açúcar adicional
- 500 ml caldo de galinha ou caldo de legumes para versão vegetariana
- 2 colher de sopa óleo vegetal azeite ou óleo de canola
- 1 unidade canela em pau
- 3 unidade cravos-da-índia (especia)
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1 colher de chá sementes de coentro ou coentro em pó
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
Para o frango
- 1.2 kg pedaços de frango coxas e sobrecoxas preferíveis
- 1 colher de chá sal para temperar o frango
- 1 colher de sopa óleo para dourar
- 2 unidade folhas de louro
Modo de Preparo
Pré-preparo das pimentas e ingredientes secos
- Retire as sementes e as nervuras das pimentas ancho, pasilla e mulato; descarte os talos.
- Em uma frigideira seca, toste as pimentas rapidamente em fogo médio (10–20 segundos cada lado) até ficarem aromáticas, sem queimar.
- Coloque as pimentas tostadas em água quente e hidrate por 15–20 minutos até amolecerem; depois escorra e reserve o líquido.
- Toste as amêndoas, o amendoim e as sementes de gergelim em fogo médio até ficarem levemente dourados e aromáticos; reserve.
- Toste a fatia de pão (ou tortilla) até ficar seca e dourada; reserve para dar corpo ao molho.
Assar e preparar vegetais
- Asse ou grelhe os tomates, a cebola e os dentes de alho até a pele ficar levemente carbonizada e o interior macio; isso confere sabor defumado ao mole.
- Descasque os tomates, retire a pele que soltar, pique grosseiramente a cebola e amasse levemente o alho.
Montagem da pasta de mole
- Em um processador ou liquidificador, junte as pimentas hidratadas, os tomates assados, a cebola, o alho, as amêndoas, o amendoim, o pão tostado, as uvas-passas, a canela, os cravos, o cominho e o coentro; adicione um pouco do caldo reservado ou água para ajudar a bater.
- Processe até obter uma pasta homogênea. Se necessário, passe a mistura por uma peneira para obter textura mais suave.
Cozinhar o frango
- Tempere os pedaços de frango com uma pitada de sal.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande; doure os pedaços de frango dos dois lados em fogo médio-alto para criar cor e sabor. Reserve o frango.
- Na mesma panela, adicione as folhas de louro e, se necessário, um pouco mais de óleo; volte o frango para a panela e cubra com caldo de galinha. Cozinhe em fogo baixo por 25–35 minutos até o frango ficar macio. Reserve o frango e mantenha o caldo.
Preparar o molho mole
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela funda e refogue a pasta de mole por 3–5 minutos, mexendo sempre para liberar aromas e reduzir o gosto cru.
- Adicione gradualmente o caldo do cozimento do frango (ou caldo adicional), mexendo até obter consistência de molho espesso e homogêneo; cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos para apurar sabores.
- Acrescente o chocolate amargo em pedaços e mexa até derreter completamente; prove e ajuste o sal e a acidez conforme necessário.
- Se desejar textura mais lisa, passe o molho por uma peneira fina e retorne à panela para ferver levemente.
Finalização e montagem
- Coloque os pedaços de frango cozidos no molho e cozinhe juntos por 5–10 minutos para que o frango absorva o sabor do mole.
- Ao servir, salpique sementes de gergelim torradas por cima e regue mais molho se necessário. Sirva com arroz branco e tortillas quentes.
- Deixe o prato descansar por 5 minutos antes de levar à mesa para os sabores assentarem.
Informações adicionais
Conheça esta receita do México: Mole poblano é uma das preparações mais emblemáticas da culinária mexicana.
Nutrição
Calorias: 620kcal
Tried this recipe?Let us know how it was!