Moqueca de caju vegana
Moqueca de caju vegana: um preparo cremoso, leve e nutritivo com leite de coco e dendê. Fácil e reconfortante.
Equipamento
Ingredientes
Ingredientes principais
- 200 g castanha de caju em pedaços crua
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola média fatiada
- 3 dente alho picados
- 2 unidade tomate médio picados
- 1 unidade pimentão vermelho em tiras
- 250 ml caldo de legumes
- 1 colher de sopa azeite de dendê opcional
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 unidade limão suco
Para o creme de castanha
- 1 xícara castanha de caju crua demolhada 2–4 horas
- 200 ml leite de coco integral
- 1 colher de sopa azeite de oliva para emulsificar
Para servir
- 0.5 maço coentro picado
- 2 porções arroz integral cozido para acompanhar
- 1 unidade limão cortado em rodelas para servir
Modo de Preparo
Preparo do creme de castanha
- Demolhe 1 xícara de castanha de caju em água suficiente por 2–4 horas; para acelerar, despeje água quente e deixe 30 minutos.
- Escorra as castanhas e coloque no liquidificador com 200 ml de leite de coco e 1 colher de sopa de azeite de oliva.
- Bata até obter um creme liso e homogêneo; se necessário, adicione 1–2 colheres de sopa de água para ajustar a textura.
Refogado e preparo dos ingredientes
- Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em uma panela larga em fogo médio.
- Adicione 1 unidade de cebola fatiada e refogue até ficar translúcida (3–4 minutos); junte 3 dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto.
- Acrescente 2 tomates picados e 1 pimentão vermelho em tiras; refogue até os tomates começarem a desmanchar e soltar suco.
Cozimento da moqueca
- Despeje 250 ml de caldo de legumes na panela e mexa para incorporar os sabores.
- Adicione o creme de castanha reservado e misture bem, reduzindo o fogo para médio-baixo.
- Se desejar, incorpore 1 colher de sopa de azeite de dendê para dar cor e aroma característicos; misture bem.
- Junte 200 g de castanha de caju em pedaços na panela e cozinhe em fogo baixo por 8–12 minutos, apenas para aquecer e absorver o molho; não cozinhe demais para preservar a textura.
Finalização e serviço
- Prove e ajuste o sal (aprox. 1 colher de chá) e a pimenta-do-reino; finalize com suco de 1 limão para equilibrar os sabores.
- Desligue o fogo e salpique coentro picado por cima.
- Sirva a moqueca de caju vegana bem quente em uma panela ou travessa, acompanhada de arroz integral e rodelas de limão.
Nutrição
Calorias: 420kcal
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