Moqueca vegana com legumes crocantes
Moqueca vegana com legumes crocantes: leite de coco e temperos frescos, preparo rápido e leve para refeições nutritivas e cheias de sabor.
Equipamento
Ingredientes
Para a moqueca
- 400 g palmito pupunha ou tofu firme, em rodelas grossas
- 400 ml leite de coco
- 1 colher de sopa azeite de dendê opcional, para aroma
- 2 unidade tomate médios, em rodelas
- 1 unidade cebola média, em rodelas
- 1 unidade pimentão vermelho em tiras
- 1 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes, opcional
- 200 ml caldo de legumes caseiro ou pronto com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa suco de limão
- 1 colher de chá sal ajuste a gosto
- 0.25 xícara coentro fresco picado
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 1 folha louro
Legumes crocantes
- 1 unidade abobrinha média, cortada em meia-luas
- 1 unidade cenoura média, em palitos
- 150 g brócolis floretes pequenos
- 1 colher de sopa azeite de oliva para selar os legumes
- 0.5 colher de chá sal para temperar os legumes
Tempero e finalização
- 2 dente alho picados
- 1 colher de sopa extrato de tomate opcional, dá cor ao caldo
- 3 colher de sopa cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- 1 unidade limão cortado em gomos para servir
Modo de Preparo
Legumes crocantes
- Lave e seque a abobrinha, cenoura e os floretes de brócolis. Corte a abobrinha em meia-luas, a cenoura em palitos e separe os floretes.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com azeite de oliva. Quando estiver bem quente, sele os palitos de cenoura por 1–2 minutos sem mexer para ficarem dourados.
- Adicione a abobrinha e os floretes de brócolis, tempere com sal e sele mais 2–3 minutos, mexendo apenas para dourar. O objetivo é manter os legumes crocantes.
- Retire os legumes para um prato e reserve, mantendo-os aquecidos ou em temperatura ambiente até a montagem.
Preparo da moqueca
- Aqueça uma panela média em fogo médio com um fio de óleo neutro. Refogue o alho e a cebola até ficarem translúcidos, cerca de 2–3 minutos.
- Acrescente o extrato de tomate (se estiver usando), o pimentão em tiras, a pimenta dedo-de-moça e as rodelas de tomate. Cozinhe por 3–4 minutos até os tomates começarem a soltar líquido.
- Despeje o caldo de legumes e adicione a folha de louro. Leve à fervura, depois reduza o fogo e deixe cozinhar 5 minutos para apurar o sabor.
- Incorpore o leite de coco e o palmito pupunha (ou tofu), acomodando-os na panela. Cozinhe em fogo baixo por 6–8 minutos, sem ferver fortemente, para o leite de coco não talhar.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Acrescente o suco de limão para realçar os sabores.
Montagem e finalização
- Com a moqueca pronta no fogo baixo, distribua os legumes crocantes reservados sobre o caldo, sem mexer demais, para manter a textura.
- Finalize com o coentro fresco picado por cima e regue com um fio pequeno de azeite de dendê, se desejar, para aroma característico.
- Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e gomos de limão à parte.
Dicas do chef
- Para legumes mais crocantes, cozinhe em fogo bem alto e não sobrecarregue a frigideira; trabalhe em etapas se necessário.
- Se usar tofu, pressione antes para remover excesso de água e sele em frigideira para textura firme.
- Mantenha o leite de coco em fogo baixo após adicioná-lo: não deixe ferver vigorosamente para evitar separação.
Informações adicionais
A moqueca é um prato brasileiro icônico, conhecido por sua riqueza de sabores e aroma inconfundível.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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