Moqueca vegana com tomate
Moqueca vegana com tomate, cremosa e leve, feita com leite de coco e pimentões — rápida, nutritiva e perfeita para a semana.
Equipamento
Ingredientes
- 300 g palmito (coração de palmeira) em rodelas
- 1 unidade cebola média picada
- 3 dente alho picados
- 2 unidade pimentões 1 vermelho e 1 amarelo, em tiras
- 4 unidade tomates maduros picados
- 200 ml leite de coco
- 200 ml caldo de legumes ou água
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 colher de sopa azeite de oliva para refogar
- 1 colher de sopa óleo de dendê opcional, confere cor e sabor
- 1 unidade pimenta dedo-de-moça opcional, sem sementes e picada
- 1 unidade folha de louro
- 0.5 xícara coentro picado
- 1 unidade limão suco
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino ou a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande e refogue a cebola até ficar transparente.
- Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça (se for usar). Refogue rapidamente.
- Acrescente os pimentões em tiras e refogue até amolecerem levemente.
- Junte os tomates picados, o extrato de tomate e a folha de louro. Cozinhe até que os tomates comecem a desmanchar.
- Adicione o palmito, tempere com sal e pimenta-do-reino, e misture bem.
- Despeje o caldo de legumes e o leite de coco. Misture até incorporar.
- Se desejar, adicione o óleo de dendê para realçar a cor e o sabor. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Finalize com o suco de limão e o coentro picado. Ajuste o sal e sirva quente, acompanhado de arroz branco.
Informações adicionais
A moqueca vegana com tomate é uma celebração dos sabores brasileiros, reinventada para quem busca uma opção deliciosa e livre de produtos de origem animal.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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