Moqueca vegana de legumes
Moqueca vegana de legumes: panela cremosa com leite de coco e dendê, rápida e cheia de sabor para refeições práticas e saudáveis.
Equipamento
Ingredientes
- 2 colher de sopa azeite de oliva para refogar
- 1 unidade cebola média fatiada
- 3 dente alho picados
- 1 unidade pimentão vermelho em tiras
- 1 unidade pimentão amarelo em tiras
- 3 unidade tomate médio picados, sem sementes
- 1 unidade berinjela média em rodelas ou cubos
- 1 unidade abobrinha média em rodelas
- 1 unidade cenoura média em rodelas finas
- 200 ml leite de coco pode ser light
- 200 ml caldo de legumes caseiro ou dissolvido
- 1 colher de sopa óleo de dendê opcional, acrescenta aroma
- 1 colher de sopa suco de limão na finalização
- 1 maço coentro picado, a gosto
- 1 colher de chá sal ou a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída ou a gosto
- 1 colher de chá páprica defumada opcional
Modo de Preparo
Preparo dos legumes
- Lave e seque todos os legumes. Corte a cebola em meia-lua, pique o alho, corte os pimentões em tiras, a berinjela em cubos, a abobrinha em rodelas, a cenoura em rodelas finas e os tomates em cubos.
- Opcional: salpique sal na berinjela e deixe descansar 10–15 minutos para reduzir o amargor; enxágue e seque antes de usar.
Refogado e montagem
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela funda ou caçarola em fogo médio.
- Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5–7 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto sem deixar queimar.
- Acrescente os pimentões e a cenoura e refogue por 3–4 minutos, até começarem a amolecer.
- Adicione os tomates picados e a páprica defumada (se for usar) e cozinhe até que os tomates comecem a desmanchar, cerca de 3–4 minutos.
- Distribua a berinjela e a abobrinha sobre o refogado, mexendo delicadamente para incorporar.
- Despeje 200 ml de caldo de legumes e 200 ml de leite de coco, acrescente 1 colher de sopa de óleo de dendê se desejar, misture com cuidado e leve à fervura branda.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 12–15 minutos até os legumes ficarem macios. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Finalização
- Desligue o fogo e acrescente 1 colher de sopa de suco de limão e o coentro picado; misture delicadamente para preservar a textura dos legumes.
- Deixe a moqueca descansar por 2–3 minutos com a panela tampada para os sabores se assentarem.
- Sirva quente, guarnecida com mais coentro se desejar. Acompanha bem arroz branco ou farofa.
Informações adicionais
A moqueca vegana de legumes é uma celebração dos sabores do Brasil, repaginada para atender a todos que buscam uma alimentação mais leve, nutritiva e, claro, totalmente vegetal.
Nutrição
Calorias: 320kcal
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