Negimaki
Negimaki é o rolinho japonês de carne com cebolinha, selado na frigideira e pincelado com teriyaki brilhante. Fica pronto em 30 minutos!
Equipamento
- Martelo de carne
Ingredientes
Para os rolinhos
- 500 g contrafilé em bifes bem finos, sem gordura aparente (pode usar alcatra)
- 12 ramo cebolinha inteiros, cortados no comprimento da largura do bife
- 2 colher de sopa amido de milho para empanar levemente
- 1 colher de sopa óleo vegetal
- 1 pitada pimenta-do-reino moída na hora
Para o molho teriyaki
- 4 colher de sopa shoyu de preferência com teor reduzido de sódio
- 2 colher de sopa mirin
- 1 colher de sopa saquê pode substituir por água
- 1 colher de sopa açúcar mascavo
- 1 colher de chá gengibre ralado
- 1 dente alho ralado
Para finalizar
- 1 colher de chá gergelim torrado
- 1 a gosto cebolinha picada para decorar
Modo de Preparo
Preparo do molho teriyaki
- Na tigela, coloque 4 colheres de sopa de shoyu, 2 colheres de sopa de mirin, 1 colher de sopa de saquê e 1 colher de sopa de açúcar mascavo. Mexa até o açúcar dissolver por completo.
- Rale 1 colher de chá de gengibre e 1 dente de alho. Junte os dois ao molho, misture e reserve.
Montagem dos rolinhos
- Divida os 500 g de contrafilé em 4 bifes. Coloque um bife por vez sobre a tábua de corte e bata com o martelo de carne até ele ficar com cerca de 3 mm de espessura. Bata com cuidado para a carne não rasgar.
- Tempere os bifes dos dois lados com 1 pitada de pimenta-do-reino.
- Lave os 12 ramos de cebolinha e seque bem. Com a faca, corte os ramos no mesmo tamanho da largura dos bifes.
- Coloque 3 ramos de cebolinha na ponta de cada bife e enrole bem apertado. Deixe cada rolinho com a emenda virada para baixo para ele não abrir.
- Passe 2 colheres de sopa de amido de milho por toda a superfície dos rolinhos. Bata de leve com a mão para tirar o excesso, pois a camada de amido deve ficar bem fina.
Cocção
- Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal na frigideira e aqueça em fogo médio-alto por cerca de 1 minuto.
- Coloque os rolinhos na frigideira com a emenda para baixo. Deixe dourar por 2 minutos sem mexer, assim a emenda gruda e o rolinho não abre.
- Com a espátula, vá virando os rolinhos para dourar todos os lados. Isso leva de 4 a 5 minutos no total.
- Abaixe para fogo médio e despeje o molho teriyaki na frigideira. Deixe ferver por 3 a 4 minutos, virando os rolinhos para que fiquem cobertos de molho, até ele engrossar e ficar brilhante.
- Desligue o fogo. Passe os rolinhos para a tábua de corte e deixe descansar por 2 minutos antes de cortar.
Finalização
- Com a faca, corte cada rolinho em 4 ou 5 pedaços para mostrar a cebolinha verde no meio.
- Arrume os pedaços no prato e regue com o molho que ficou na frigideira.
- Por cima, espalhe 1 colher de chá de gergelim torrado e cebolinha picada a gosto. Sirva em seguida, ainda quente.
Informações adicionais
- Leve os rolinhos à frigideira com a emenda para baixo e espere dourar antes de virar, senão eles abrem.
- Desligue o fogo quando o molho estiver brilhante e cobrindo a carne: se passar do ponto, o açúcar queima e amarga.
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu por tamari.
Nutrição
Calorias: 335kcalCarboidratos: 11gProteínas: 30gGordura: 19gSaturated Fat: 6.5gSódio: 950mgFibras: 1gAçúcar: 6g
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