Ossobuco com Molho de Tomate e Ervas Finas
Ossobuco com molho de tomate e ervas finas: aprenda uma receita prática e suculenta que vai transformar seu jantar. No Menu de Receitas, este clássico entra entre Pratos Principais fáceis de fazer, com dicas para maciez, molho aromático e resultado de restaurante.
Ingredientes
Para o ossobuco
- 1.2 kg ossobuco (4 peças)
- 0.5 xícara farinha de trigo para empanar
- 1 colher de chá sal
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída
- 2 colher de sopa azeite de oliva
Para o molho e aromáticos
- 1 unidade cebola média picada
- 1 unidade cenoura média picada
- 2 talos salsão (aipo) picado
- 3 dentes alho picado
- 400 g tomate pelado (lata)
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 xícara vinho branco seco
- 2 xícaras caldo de carne pode usar água e cubo
- 1 folha louro
- 0.5 colher de chá tomilho seco
- 0.5 colher de chá alecrim seco
- 2 colher de sopa salsinha fresca picada para finalizar
- 1 colher de chá raspas de limão opcional, realça o sabor
- 1 colher de sopa manteiga opcional, para dar brilho ao molho
Modo de Preparo
Preparação da carne
- Seque as peças de ossobuco com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
- Passe levemente na farinha de trigo, retirando o excesso; isso ajuda a formar uma crosta e a espessar o molho.
- Aqueça o azeite em uma panela larga e sele os ossobucos em fogo médio-alto por cerca de 4–5 minutos de cada lado, até dourar bem. Reserve em um prato.
Molho e aromáticos
- Na mesma panela, reduza o fogo e adicione a cebola, cenoura e salsão picados; refogue até ficarem macios, cerca de 8–10 minutos.
- Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
- Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1–2 minutos para ganhar intensidade; em seguida, deglace a panela com o vinho branco, raspando os fundos para soltar os sabores.
- Acrescente o tomate pelado esmagado, o caldo de carne, a folha de louro, tomilho e alecrim. Misture e leve à fervura.
Cozimento do ossobuco
- Volte os ossobucos para a panela, certificando-se de que fiquem pelo menos pela metade cobertos pelo líquido.
- Tampe a panela e reduza para fogo baixo; cozinhe lentamente por 90–120 minutos, verificando a cada 30 minutos e regando a carne com o molho, até que a carne esteja macia e se solte do osso.
- Alternativa: leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 1h45–2h coberto, para um cozimento mais uniforme.
Finalização e serviço
- Retire os ossobucos para uma travessa aquecida e mantenha-os cobertos.
- Cozinhe o molho em fogo médio-alto por alguns minutos para reduzir e engrossar; ajuste o sal e a pimenta.
- Desligue o fogo e incorpore manteiga para dar brilho, junte a salsinha picada e as raspas de limão para realçar os sabores.
- Coloque os ossobucos de volta no molho ou regue com o molho quente e sirva imediatamente com polenta cremosa, purê de batatas ou massa al dente.
Informações adicionais
Ossobuco com molho de tomate e ervas finas é uma receita clássica que combina rusticidade e sofisticação: peças suculentas cozidas lentamente até que a carne quase se desmanche, envoltas por um molho aromático.
Nutrição
Calorias: 720kcal
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