Ossobuco milanês
Ossobuco milanês com molho rico e gremolata. Receita prática e saudável para um jantar especial e reconfortante.
Ingredientes
Para o ossobuco
- 1.2 kg ossobuco (canela de vitela) cortado em 4 peças
- 3 colher de sopa farinha de trigo para enfarinhar
- 3 colher de sopa azeite de oliva
- 20 g manteiga opcional, para dourar
- 1 unidade cebola média picada
- 1 unidade cenoura média picada
- 1 talho talos de salsão (aipo) picado
- 2 dente alho picados
- 150 ml vinho branco seco
- 400 g tomate pelado picado ou molho de tomate
- 700 ml caldo de carne (quente) acomodar durante cozimento
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- 1 unidade folha de louro
- 2 ramos tomilho fresco
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída a gosto
Gremolata
- 0.5 xícara salsinha fresca picada
- 1 unidade raspas de limão de 1 limão
- 1 dente alho bem picado
Para o risoto
- 300 g arroz arbóreo (risotto)
- 1 colher de sopa azeite de oliva
- 1 unidade cebola pequena picada finamente
- 100 ml vinho branco
- 1 litro caldo de legumes ou carne (quente) usar conforme necessidade
- 0.2 colher de chá safran ou açafrão-da-terra uma pitada para cor (opcional)
- 50 g queijo parmesão ralado para finalizar
- 30 g manteiga para dar cremosidade
- 0.5 colher de chá sal ajustar a gosto
Modo de Preparo
Preparo do ossobuco
- Seque as peças de ossobuco com papel-toalha e tempere com sal e pimenta em ambos os lados.
- Enfarinhe levemente cada peça, batendo para remover o excesso de farinha.
- Aqueça o azeite e metade da manteiga em uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Selle os ossobucos por 3–4 minutos de cada lado até dourarem bem. Retire e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite se necessário e doure a cebola, a cenoura e o salsão picados até ficarem macios, cerca de 5–7 minutos.
- Acrescente o alho, refogue por 1 minuto e desglaceie com o vinho branco, raspando o fundo da panela até reduzir pela metade.
- Junte o tomate pelado picado, o extrato de tomate, a folha de louro e os ramos de tomilho. Misture bem.
- Volte os ossobucos para a panela, cubra com o caldo quente até quase cobrir as peças. Leve a fervura, depois reduza o fogo para baixo.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por aproximadamente 90–120 minutos, ou até a carne ficar muito macia e se soltar do osso. Verifique e ajuste sal e pimenta.
Gremolata
- Enquanto o ossobuco cozinha, misture a salsinha picada, as raspas de limão e o alho bem picado em uma tigela pequena.
- Tempere com uma pitada de sal e reserve em local fresco. A gremolata será adicionada no final para trazer frescor.
Risoto
- Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo do risoto.
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida, sem dourar.
- Adicione o arroz arbóreo e toste por 1–2 minutos mexendo, até os grãos ficarem brilhantes.
- Despeje o vinho branco e mexa até evaporar quase totalmente.
- Comece a adicionar o caldo quente aos poucos, concha por concha, mexendo com frequência. Aguarde o líquido quase secar antes de acrescentar a próxima concha.
- Se for usar açafrão ou um toque de SAFRAN, dissolva-o em um pouco de caldo e incorpore durante o cozimento para cor e aroma.
- Quando o arroz estiver al dente e cremoso (após 16–18 minutos), desligue o fogo e incorpore a manteiga e o queijo parmesão ralado. Ajuste o sal.
Finalização e montagem
- Retire os ossobucos do molho e, se quiser, remova delicadamente o tutano do osso para servir à parte.
- Ajuste o molho do ossobuco reduzindo rapidamente em fogo médio, se necessário, até ficar brilhante e levemente espesso.
- Monte o prato: coloque uma porção de risoto cremoso no centro do prato, apoie o ossobuco por cima ou ao lado, regue com um pouco do molho e finalize com uma colher generosa de gremolata por cima.
- Sirva imediatamente, com pão rústico se desejar, e aproveite enquanto está quente e perfumado.
Informações adicionais
Hoje trazemos uma autêntica joia da culinária italiana: o Ossobuco Milanês . Este prato robusto e elegante, originário da região da Lombardia, é um verdadeiro abraço em forma de comida, celebrando a riqueza de sabores e a tradição de uma cozinha que encanta paladares há séculos.
Nutrição
Calorias: 780kcal
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