Pão francês baguette
Pão francês baguette caseiro com casca crocante e miolo aerado. Só quatro ingredientes e passo a passo fácil para assar em casa.
Ingredientes
- 500 g farinha de trigo e mais um pouco para polvilhar a bancada
- 350 ml água morna em temperatura agradável ao toque, sem estar quente
- 10 g fermento biológico seco
- 10 g sal
- 1 xícara água para criar vapor no forno
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Na tigela, misture os 350 ml de água morna com os 10 g de fermento biológico seco. Mexa até o fermento dissolver e deixe descansar por 5 minutos.
- Junte os 500 g de farinha de trigo aos poucos e mexa com a mão até formar uma massa grudenta, sem farinha seca no fundo.
- Espalhe os 10 g de sal por cima da massa e aperte com as mãos até ele se misturar por completo. O sal entra depois do fermento para não atrapalhar o crescimento.
- Polvilhe um pouco de farinha na bancada e coloque a massa sobre ela. Sove por 10 a 15 minutos, esticando e dobrando, até a massa ficar lisa, elástica e quase sem grudar. Se grudar muito, use só um pouquinho mais de farinha.
- Faça uma bola com a massa, volte para a tigela e cubra com um pano limpo. Deixe crescer em lugar sem vento por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Modelagem e segunda fermentação
- Forre a assadeira com papel manteiga.
- Coloque a massa crescida na bancada enfarinhada e aperte de leve com as pontas dos dedos para tirar o excesso de ar.
- Divida a massa em 3 partes iguais. Abra cada parte em um retângulo, enrole bem apertado pelo lado mais comprido e feche a emenda apertando com os dedos.
- Role cada rolo na bancada, com as mãos espalmadas do centro para as pontas, até ficar com cerca de 35 cm e as pontas um pouco mais finas.
- Coloque as baguetes na assadeira com a emenda virada para baixo, deixando espaço entre elas. Cubra com o pano e deixe crescer por mais 30 minutos.
- Enquanto isso, coloque uma assadeira vazia na grade de baixo do forno e preaqueça a 230 °C por pelo menos 20 minutos.
Assando as baguetes
- Polvilhe um pouco de farinha por cima das baguetes. Com a faca bem afiada, faça de 3 a 4 cortes na diagonal, rasos (cerca de 1 cm), com um movimento rápido e firme.
- Coloque a assadeira com as baguetes na grade do meio do forno. Com cuidado, despeje a 1 xícara de água na assadeira vazia de baixo e feche o forno na hora. O vapor é o que deixa a casca crocante.
- Atenção: afaste o rosto e as mãos ao jogar a água, porque o vapor sai muito quente.
- Asse por cerca de 25 minutos, até as baguetes ficarem bem douradas. Para conferir, bata embaixo do pão: o som deve ser oco.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade ou pano por pelo menos 15 minutos antes de cortar, para o miolo terminar de firmar.
Informações adicionais
- A água deve estar morna, nunca quente: água quente mata o fermento e a massa não cresce.
- Coloque a assadeira vazia no forno já no preaquecimento, para a água virar vapor na hora.
- Espere a baguete esfriar pelo menos 15 minutos antes de cortar, senão o miolo fica pastoso.
Nutrição
Calorias: 155kcalCarboidratos: 32gProteínas: 5gGordura: 0.4gSaturated Fat: 0.1gSódio: 325mgFibras: 1.1gAçúcar: 0.2g
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