Pastel de nata
Pastel de nata irresistível: aprenda o passo a passo para massa folhada fácil e creme aveludado, perfeito para lanches.
Ingredientes
Massa (massa folhada)
- 400 g massa folhada pronta descongelada se estiver congelada
Creme
- 500 ml leite integral para infusão com casca de limão e canela
- 200 g açúcar
- 40 g amido de milho (maisena)
- 6 unidade gemas de ovo apenas as gemas, reserve as claras para outra receita
- 1 colher de chá essência de baunilha opcional
- 1 unidade casca de limão somente a parte amarela, sem a pele branca
- 1 unidade pau de canela para infundir o leite
- 20 g manteiga sem sal adiciona brilho ao creme
Finalização
- 2 colher de sopa açúcar para polvilhar e caramelizar levemente
- 1 colher de chá canela em pó para polvilhar a gosto
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Descongele a massa folhada se estiver congelada e deixe em temperatura ambiente por 10–15 minutos para ficar maleável.
- Abra a massa sobre superfície enfarinhada e, se vier em placa, corte discos de aproximadamente 8–9 cm para encaixar em forminhas de muffin ou forminhas rasas.
- Forre as forminhas untadas com os discos cortados, pressionando com os dedos para acomodar a massa e criar camadas nas laterais. Se necessário, faça pequenas dobras para ajustar.
- Leve as forminhas com a massa à geladeira por 15 minutos para firmar e evitar que a massa encolha ao assar.
Preparo do creme
- Em uma panela, coloque 500 ml de leite com a casca de limão e o pau de canela. Aqueça até começar a formar pequenas bolhas nas bordas (não deixe ferver). Desligue e deixe em infusão por 10 minutos.
- Em uma tigela, misture 200 g de açúcar e 40 g de amido de milho. Acrescente um pouco de leite frio para formar uma pasta homogênea.
- Em outra tigela, bata levemente as 6 gemas. Adicione a pasta de açúcar e amido às gemas, mexendo bem.
- Retire a casca de limão e o pau de canela do leite infundido. Aos poucos, verta cerca de 1/3 do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente para temperar as gemas e evitar que cozinhem.
- Volte a mistura temperada para a panela com o restante do leite e leve ao fogo médio, mexendo sempre com um batedor até o creme engrossar e ficar brilhante e aveludado (2–4 minutos após começar a fervilhar).
- Retire do fogo, acrescente 20 g de manteiga e 1 colher de chá de baunilha (opcional), mexa até incorporar. Coe o creme para garantir textura lisa e deixe esfriar levemente.
Montagem e assamento
- Preaqueça o forno a 250°C (forno bem quente). Posicione a grade no terço inferior do forno para obter um acabamento caramelizado na superfície.
- Com calma, coloque o creme nas forminhas forradas com massa, preenchendo até cerca de 3/4 da capacidade para permitir que o creme cresça sem transbordar.
- Leve ao forno pré-aquecido e asse por 12–15 minutos ou até que o topo esteja com manchas douradas/escurecidas e a massa bem dourada. Se necessário, acelere a caramelização usando o grill por 30–60 segundos, observando para não queimar.
- Gire as forminhas na metade do tempo para assar de maneira uniforme. Retire quando o creme estiver firme nas bordas e levemente tremido no centro.
Finalização e conservação
- Retire os pastéis do forno e deixe descansar na forma por 5 minutos antes de desenformar para evitar que quebrem.
- Polvilhe levemente com açúcar e canela em pó a gosto. Sirva preferencialmente quente para aproveitar a crocância da massa e o creme aveludado.
- Conserve os pastéis em recipiente fechado por até 2 dias em temperatura ambiente (se fora de calor) ou na geladeira em climas quentes. Para recuperar a crocância, aqueça 5–8 minutos em forno a 180°C antes de servir.
Informações adicionais
Conheça esta receita de Portugal: o Pastel de nata é um ícone da doçaria portuguesa, amado por locais e visitantes.
Nutrição
Calorias: 260kcal
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