Pastitsio (massa gratinada)
Pastitsio (massa gratinada) cremosa: um clássico grego que une sabor e tradição em um prato irresistível. Faça e encante a todos!
Ingredientes
Para a Massa
- 500 g Macarrão tipo penne ou bucatini
- 2 colheres de sopa Manteiga sem sal
- 1 unidade Ovo
- 0.5 xícara Queijo parmesão ralado
Para o Recheio de Carne
- 2 colheres de sopa Azeite de oliva
- 1 unidade Cebola média picada
- 3 dentes Alho picado
- 500 g Carne moída (patinho ou acém)
- 400 g Molho de tomate passata
- 0.5 xícara Vinho tinto seco opcional
- 1 unidade Folha de louro
- 0.25 colher de chá Canela em pó
- 0.25 colher de chá Noz-moscada ralada
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta do reino moída
Para o Molho Bechamel Cremoso
- 60 g Manteiga sem sal
- 4 colheres de sopa Farinha de trigo
- 750 ml Leite integral
- 0.5 colher de chá Noz-moscada ralada
- a gosto Sal
- a gosto Pimenta do reino moída
- 0.5 xícara Queijo parmesão ralado
- 1 gema Ovo opcional, para cremosidade
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C enquanto prepara os demais componentes.
- Leve uma panela grande com água e sal ao fogo até ferver. Cozinhe o macarrão al dente conforme o tempo da embalagem.
- Escorra o macarrão e misture imediatamente com 2 colheres de sopa de manteiga para impedir que grude.
- Em uma tigela, bata 1 ovo com ½ xícara de queijo parmesão ralado e incorpore ao macarrão ainda quente, mexendo para envolver bem.
Preparo do recheio de carne
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida; junte o alho e refogue 30 segundos para liberar aroma.
- Acrescente a carne moída e cozinhe em fogo alto até dourar bem, quebrando os pedaços com a colher.
- Se usar, despeje ½ xícara de vinho tinto para deglacear e deixe evaporar o álcool por 2–3 minutos.
- Adicione a passata de tomate, a folha de louro, ¼ colher de chá de canela, ¼ colher de chá de noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15–20 minutos até o molho reduzir e ficar encorpado. Ajuste o sal e a pimenta; descarte a folha de louro.
Preparo do molho bechamel
- Aqueça uma panela em fogo médio e derreta 60 g de manteiga.
- Acrescente 4 colheres de sopa de farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1–2 minutos para tirar o gosto cru da farinha.
- Gradualmente, adicione 750 ml de leite morno, mexendo vigorosamente com um batedor para evitar grumos, até obter um molho liso.
- Cozinhe por mais 5–8 minutos até o molho engrossar; tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
- Retire do fogo e junte ½ xícara de parmesão ralado. Se desejar maior cremosidade, incorpore 1 gema temperada com um pouco do molho quente antes de misturar tudo.
Montagem e gratinar
- Unte uma assadeira média. Espalhe metade do macarrão no fundo em camada uniforme.
- Cubra com todo o recheio de carne, alisando a superfície com uma colher.
- Coloque o restante do macarrão sobre a carne, pressionando levemente para nivelar.
- Despeje o molho bechamel por cima, distribuindo de forma homogênea até cobrir toda a superfície.
- Polvilhe mais parmesão ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 35–45 minutos até a superfície ficar dourada e borbulhante.
Finalização e serviço
- Ao retirar do forno, deixe o pastitsio descansar por 10–15 minutos antes de cortar — isso ajuda a firmar as camadas.
- Corte em quadrados com uma faca afiada e sirva quente, decorado com salsa ou hortelã picada se desejar.
- Recomendações do chef: para fatias mais limpas, aqueça levemente a faca entre os cortes e limpe-a entre cada porção.
Informações adicionais
Conheça esta receita grega: Pastitsio (massa gratinada) é um clássico reconfortante da Grécia, perfeito para jantares em família e ocasiões especiais.
Nutrição
Calorias: 650kcal
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