Pastitsio vegetariano
Pastitsio vegetariano prático e saboroso: camadas de massa, ragù de lentilhas e béchamel leve — receita perfeita para a família.
Equipamento
Ingredientes
Massa
- 400 g macarrão tipo penne ou rigatoni cozido al dente
- 1 colher de sopa azeite
- 1 colher de chá sal para cozinhar o macarrão
Ragù de lentilhas
- 250 g lentilhas secas lavadas
- 1 unidade cebola média picada
- 2 dentes alho picado
- 1 unidade cenoura média ralada
- 1 talho salsão (aipo) picado opcional
- 2 colheres de sopa azeite de oliva
- 400 g tomate pelado ou molho de tomate 1 lata ou equivalente
- 1 colher de sopa extrato de tomate opcional, para intensificar
- 1 colher de chá orégano seco
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino
- 1 colher de chá sal ajustar a gosto
- 250 ml caldo de legumes ou água
Molho branco (béchamel)
- 50 g manteiga ou manteiga sem sal
- 50 g farinha de trigo
- 600 ml leite integral ou semidesnatado
- 2 unidades ovos temperar antes de incorporar
- 100 g queijo parmesão ralado ou queijo veg opcional
- 0.25 colher de chá noz-moscada ralada
- 0.5 colher de chá sal ajustar a gosto
Montagem e finalização
- 50 g queijo ralado para polvilhar parmesão ou mistura que gratina bem
- 1 colher de sopa azeite para untar a forma
- 5 g salsinha picada para finalizar (opcional)
Modo de Preparo
Preparo da massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C enquanto prepara os demais componentes.
- Leve uma panela grande com água salgada ao fogo e cozinhe o macarrão al dente conforme o tempo da embalagem (cerca de 8–10 minutos).
- Escorra a massa, misture 1 colher de sopa de azeite para evitar que grude e reserve em uma tigela.
Preparo do ragù de lentilhas
- Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio.
- Refogue a cebola picada até ficar translúcida, junte o alho, a cenoura ralada e o salsão picado e cozinhe por 4–5 minutos até amaciar.
- Adicione as lentilhas lavadas, o tomate pelado (ou molho de tomate), o extrato de tomate, o orégano, a pimenta-do-reino e o caldo de legumes.
- Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 25–30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas fiquem macias e o molho esteja encorpado. Ajuste o sal ao final.
- Se o ragù estiver muito líquido, aumente o fogo nos últimos minutos para reduzir até obter uma consistência espessa e homogênea.
Preparo do molho branco (béchamel)
- Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha, mexendo por 1–2 minutos para cozinhar a farinha.
- Acrescente o leite gradualmente, mexendo com um batedor até o molho engrossar e ficar cremoso (cerca de 5–7 minutos).
- Tempere com sal e noz-moscada. Retire do fogo e deixe amornar por 2 minutos.
- Em uma tigela pequena, bata levemente os ovos e tempere com uma colher do béchamel quente para temperá-los. Depois, incorpore lentamente os ovos ao molho, mexendo vigorosamente para evitar que cozinhem.
- Por fim, junte o queijo parmesão ralado ao béchamel e mexa até ficar homogêneo.
Montagem e finalização
- Unte uma forma refratária com 1 colher de sopa de azeite ou manteiga.
- Coloque metade da massa no fundo da forma e pressione levemente para nivelar. Espalhe o ragù de lentilhas por cima de maneira uniforme.
- Cubra com a massa restante, distribuindo bem, e despeje o béchamel quente por cima, cobrindo toda a superfície. Polvilhe o restante do queijo ralado.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por 25–30 minutos, até que a superfície esteja dourada e borbulhante.
- Retire do forno e deixe o pastitsio repousar por 10–15 minutos antes de cortar. Finalize com salsinha picada se desejar e sirva em seguida.
Informações adicionais
O Pastitsio vegetariano é uma joia da culinária mediterrânea, uma versão reconfortante e repleta de sabor de um clássico grego.
Nutrição
Calorias: 560kcal
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